Die Teiganalyse an der Produktionslinie schließt den Qualitätskreislauf vor dem Backen (BBM Magazine)

Die Teigqualität wird besser dadurch definiert, wie sich der einzelne Bäcker von seinem Teig verhält und wie er aussieht. Zum Beispiel denkt ein Bäcker an seine idealen optischen und strukturellen Eigenschaften — Steifigkeit, Dehnbarkeit, Elastizität, Gasspeicherfähigkeit usw. — und was er vermeiden möchte — einen zu klebrigen oder zu trockenen Teig. Diese Variablen werfen für Bäcker die Frage auf: Wie stellen sie sicher, dass ihr Teig die richtigen Eigenschaften hat, bevor der Backvorgang beginnt? Mit Technologie zur Teiganalyse an der Produktionslinie.

In diesem BBM-Artikel erklärt Arnaud Dubat, Business Development Manager bei KPM Analytics, wie Bäckereien Technologien nutzen können, die häufig für die Mehlanalyse verwendet werden, als Werkzeug an der Produktionslinie, um wichtige Teigeigenschaften vor dem Backen zu überprüfen.