Qu'est-ce que la mouture laboratoire et pourquoi est-ce important ?
Le broyage en laboratoire, également connu sous le nom de mouture expérimentale, est l'une des étapes les plus importantes de l'évaluation de la qualité du blé et de la farine. Il s'agit d'un élément crucial du contrôle de la qualité du blé, car il détermine en grande partie les caractéristiques technologiques de la farine produite.
Essentiellement, le processus de mouture en laboratoire permet de fournir une référence en matière de qualité de la farine grâce à de petits échantillons de blé. Le processus de broyage en laboratoire aide les meuniers à :
- Mettre au point de meilleurs procédés pour sélectionner le blé optimal
- Évaluer la qualité des mélanges de blé à plus petite échelle et appliquer les résultats à un environnement commercial
- Obtenir une farine représentative pour les études rhéologiques
L'objectif de la mouture est de séparer l'endosperme farineux du son et du germe de blé, puis de réduire l'endosperme en farine. Les meuniers élaborent des schémas de mouture pour fabriquer de la farine qui correspond aux spécifications du client en fonction des caractéristiques du blé qu'il souhaite recevoir. Ces caractéristiques varient en fonction de la variété, de l'endroit où elle est cultivée et des conditions météorologiques.
Les performances de fraisage en laboratoire sont mesurées en trois étapes :
- Taux d'extraction : En d'autres termes, la quantité maximale de farine produite à partir d'un blé donné.
- Qualité de la farine : Naturellement, un taux d'extraction élevé n'a de sens que s'il est associé à une qualité de farine conforme à son utilisation industrielle. La qualité de la farine est souvent définie par sa teneur en cendres (qui représente sa pureté) et sa teneur en amidon endommagé, mais également par ses caractéristiques technologiques. Ces caractéristiques sont mesurées par analyse rhéologique ou par des tests de panification.
- Comportement du blé : Selon les caractéristiques du grain, la majeure partie de la farine peut être fabriquée pendant la phase de cassage ou de réduction. Le schéma du moulin industriel doit donc être parfaitement adapté au type de grain utilisé.
Existe-t-il des méthodes permettant de rationaliser avec précision le processus de fraisage en laboratoire ?
Oui, il y en a. Mais il est important de se rappeler que tous les équipements de fraisage de laboratoire ne sont pas créés de la même manière. Par exemple, les produits de fraisage de laboratoire automatisés de KPM Analytics, tels que le CHOPIN Moulin de laboratoire, offrent la commodité d'une solution clé en main tout-en-un dotée d'un haut niveau de performance.
Le taux d'extraction sont particulièrement élevés en ce qui concerne le schéma de broyage court (entre 66,2 % et 81,5 %, selon les variétés testées), avec une moyenne de 77 % pour le blé dur et de 75 % pour le blé tendre.
En termes de qualité de la farine, TheLabmill fournit une farine ayant une teneur en cendres, une teneur en amidon endommagé et des propriétés rhéologiques comparables à celles de la farine industrielle produite à ces taux d'extraction.
Et pour comportement du blé, LabMill dispose d'un schéma de fraisage unique et breveté (deux étapes de rupture, une étape de calibrage et deux à trois étapes de réduction), donnant aux opérateurs un accès complet aux différentes fractions de broyage.
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Alors que les meuniers industriels, les sélectionneurs de blé et les spécialistes des ingrédients s'efforcent de maintenir un équilibre entre des taux d'extraction plus élevés tout en maintenant des critères de qualité pour la teneur en cendres, la précision du broyage en laboratoire est essentielle à leur succès.
