Analiza ciasta At-Line zamyka pętlę jakości przed pieczeniem (magazyn BBM)

Jakość ciasta jest lepiej określona przez tego, jak każdy piekarz oczekuje zachowania i wyglądu ciasta. Na przykład piekarz ma na uwadze swoje idealne cechy wizualne i teksturowe - sztywność, rozciągliwość, elastyczność, zdolność zatrzymywania gazu i inne - i to, czego chce uniknąć - ciasto, które jest zbyt lepkie lub zbyt suche. Zmienne te rodzą pytanie do piekarzy: w jaki sposób zapewniają, że ich ciasto ma odpowiednie właściwości przed rozpoczęciem procesu pieczenia? Z technologia analizy ciasta na linii.

W tym artykule BBM Arnaud Dubat, kierownik ds. Rozwoju Biznesu w KPM Analytics, wyjaśnia, w jaki sposób piekarnie mogą wykorzystywać technologie powszechnie stosowane do analizy mąki jako narzędzie na linii do potwierdzania ważnych właściwości ciasta przed pieczeniem.