Przewodnik po procesach piekarzy od KPM Analytics

Dlaczego kontrola jakości Mąka czasami zawodzi i jak to naprawić

Obserwacje przemysłu piekarniczego często pomijane

Procesy pieczenia ewoluowały znacząco w ciągu ostatnich 20 lat. Produkty, które miały być kształtowane tylko ręcznie, są obecnie produkowane w procesach przemysłowy o wysokiej przepustowości przy użyciu zaawansowanych automatycznych maszyn.

Niemniej jednak metody oceny jakości mąka pozostały na ogół takie same. Aby osiągnąć sukces w tych zmieniających się czasach, piekarze mają więcej możliwości odegrania bardziej wpływowej roli w definiowaniu specyfikacji jakości mąka dla ich unikalnych procesów.

Ten artykuł zawiera wytyczne, które pomogą piekarzom stać się bardziej proaktywnymi w kontrolowaniu jakości mąka w ich unikalnym procesie poprzez zastosowanie sprawdzonych i prawdziwych technologii.

Pobierz nasz przewodnik po procesach piekarza, aby się dowiedzieć:

• Jakie parametry mąka wpływają na ważne właściwości reologiczne ciasta (lepkość, konsystencja, objętość itp.) oraz narzędzia, których piekarze mogą używać do ich pomiaru i kontroli.
• W jaki sposób piekarze mogą odegrać bardziej decydującą rolę w definiowaniu swoich certyfikatów akceptacji (COA) dla przychodzącej mąka.
• Nowe strategie dla piekarzy, aby sprostać dzisiejszym wyzwaniom branżowym, takim jak niedobory siły roboczej, rosnące koszty składników, rosnące zapotrzebowanie konsumentów (keto, pełnoziarniste, bezglutenowe itp.) i inne.