在线面团分析可关闭烘焙前质量的循环（BBM 杂志）

面团质量可以更好地定义面团的质量，具体取决于每个面包师对面团的性能和外观的期望。例如，面包师在考虑其理想的视觉和纹理特征——刚度、延展性、弹性、储气能力等，以及他们想要避免的——太粘或太干的面团。这些变量向面包师提出了问题：在烘焙过程开始之前，他们如何确保面团具有合适的特性？和 在线面团分析技术。

在这篇BBM文章中，KPM Analytics业务发展经理Arnaud Dubat解释了面包店如何利用常用面粉分析技术作为在线工具，在烘烤之前确认面团的重要特性。