El análisis de masa en línea cierra el círculo de la calidad antes de hornear (BBM Magazine)

La calidad de la masa se define mejor por el comportamiento y el aspecto que cada panadero espera que tenga su masa. Por ejemplo, un panadero tiene en cuenta sus características visuales y texturales ideales (rigidez, extensibilidad, elasticidad, capacidad de retención de gas, etc.) y lo que quiere evitar: una masa demasiado pegajosa o demasiado seca. Estas variables plantean a los panaderos la siguiente pregunta: ¿cómo se aseguran de que su masa tenga las características adecuadas antes de que comience el proceso de horneado? ¿Con tecnología de análisis de masa en línea.

En este artículo de BBM, Arnaud Dubat, director de desarrollo empresarial de KPM Analytics, explica cómo las panaderías pueden utilizar las tecnologías que se utilizan habitualmente para el análisis de la harina como una herramienta en línea para confirmar las propiedades vitales de la masa antes de hornearla.