Guía interactiva de procesos de panadería de KPM Analytics
Por qué el control de calidad de la harina a veces falla y cómo solucionarlo
Las observaciones de la industria panadera a menudo se pasan
Los procesos de horneado han evolucionado notablemente en los últimos 20 años. Los productos que antes solo podían moldearse a mano ahora se producen mediante procesos industriales de alto rendimiento utilizando sofisticadas máquinas automatizadas.
Sin embargo, los métodos para evaluar la calidad de la harina en general siguen siendo los mismos. Para lograr el éxito en estos tiempos cambiantes, los panaderos tienen más oportunidades de desempeñar un papel más impactante a la hora de definir las especificaciones de calidad de la harina para sus procesos únicos.
Este documento proporciona las pautas para ayudar a los panaderos a ser más proactivos en el control de la calidad de la harina para su proceso único mediante la aplicación de tecnologías probadas y verdaderas.
Descargue nuestra guía de procesos de panadería para obtener información sobre:
- Qué parámetros de la harina influyen en las propiedades reológicas importantes de la masa (pegajosidad, textura, volumen, etc.) y las herramientas que los panaderos pueden utilizar para medirlos y controlarlos.
- Cómo los panaderos pueden desempeñar un papel más decisivo a la hora de definir sus certificados de aceptación (COA) para la harina que reciben.
- Nuevas estrategias para que los panaderos aborden los desafíos actuales de la industria, como la escasez de mano de obra, el aumento de los costos de los ingredientes, las crecientes demandas de los consumidores (cetogénico, trigo integral, sin gluten, etc.) y más.
