Mesure objective du pain — Webinaire Bakerpedia (Bakerview)

Arnaud Dubat, directeur du développement commercial chez KPM, présentera une nouvelle approche du contrôle qualité pour les boulangers industriels. Cette approche consiste à mettre en œuvre des mesures objectives tout au long du processus de production, de la farine à la pâte en passant par les produits finis.

L'idée principale est que la farine est spécifique à chaque boulanger. Les boulangers doivent tenir compte du type de produit fabriqué ainsi que des éléments distinctifs du processus de production qui peuvent influencer à la fois le comportement de la pâte et les caractéristiques du produit final.