Co oznacza uszkodzenie skrobi w mieleniu i pieczeniu (magazyn Miller)

Uszkodzenie skrobi często nabiera negatywnego konotacji w pieczeniu. W rzeczywistości uszkodzenie skrobi jest po prostu naturalnym produktem ubocznym procesu mielenia. Podobnie jak większość innych aspektów pieczenia, znalezienie równowagi uszkodzeń skrobi w mące jest ważne dla kontrolowania zachowania ciasta i jakości produktu końcowego.

Nasz dyrektor ds. produktów i aplikacji Arnaud Dubat napisał ten artykuł w Magazyn Miller określenie uszkodzenia skrobi, co to oznacza dla procesu pieczenia, oraz prostą, zautomatyzowaną technologię, którą piekarze i młynarze mogą używać do pomiaru uszkodzeń skrobi w mące.