Was Stärkebeschädigung beim Mahlen und Backen bedeuten (Miller Magazine)

Stärkeschäden nehmen beim Backen oft eine negative Konnotation an. Tatsächlich sind stärkebeschädigung einfach ein natürliches Nebenprodukt des Mahlprozesses. Wie bei den meisten anderen Aspekten beim Backen ist es wichtig, ein ausgewogenes Verhältnis der stärkebeschädigung in Ihrem Mehl zu finden, um das Verhalten des Teigs und die Qualität des Endprodukts zu kontrollieren.

Unser Produkt- und Anwendungsdirektor Arnaud Dubat hat diesen Artikel in verfasst Miller-Magazin Definition von stärkebeschädigung, was sie für den Backprozess bedeuten, und einfache, automatisierte Technologien, mit denen Bäcker und Müller die stärkebeschädigung in Mehl messen können.