Ce que les dommages causés à l'amidon signifient pour la mouture et la cuisson (Miller Magazine)
Notre directeur des produits et des applications, Arnaud Dubat, a écrit cet article dans Revue Miller définition des dommages causés par l'amidon, ce que cela signifie pour le processus de cuisson et technologie simple et automatisée que les boulangers et les meuniers peuvent utiliser pour mesurer les dommages causés par l'amidon dans la farine.
Les dommages causés par l'amidon ont souvent une connotation négative en pâtisserie. En réalité, les dommages causés à l'amidon ne sont qu'un sous-produit naturel du processus de mouture. Comme pour la plupart des autres aspects de la pâtisserie, il est important de trouver un équilibre entre les dommages causés par l'amidon dans votre farine afin de contrôler le comportement de la pâte et la qualité du produit final.
Notre directeur des produits et des applications, Arnaud Dubat, a écrit cet article dans Revue Miller définition des dommages causés par l'amidon, ce que cela signifie pour le processus de cuisson et technologie simple et automatisée que les boulangers et les meuniers peuvent utiliser pour mesurer les dommages causés par l'amidon dans la farine.
