自适应补水方法：现已为 Alveograph 标准化的强大工具-ICC 网络研讨会

一个世纪以来，Alveograph一直用于评估面团的流变特性，例如韧性和弹性，并且对所有小麦面粉都有效。传统上，它需要持续补水，这会使高吸收面粉的水分不足。一种适应性水化的新方法现已根据ICC方法第188号标准化，可以更准确地模拟烘焙条件。本演示解释了ICC 188，展示了该方法的结果、优点和局限性，以帮助专业人员就面粉质量做出明智的决策。