Bewältigung der Herausforderungen bei proteinreichen Mehlprodukten mit ergänzenden Technologien (European Baker+Biscuit)

Die Nachfrage der Verbraucher nach eiweißreichen Backwaren gilt nicht mehr als kurzfristige Modeerscheinung. Proteinreiche Diäten haben aufgrund ihrer potenziellen Vorteile für das Gewichtsmanagement, den Muskelaufbau und die allgemeine Gesundheit an Beliebtheit gewonnen. Daher erforschen viele Bäckereimarken der Welt neue proteinreiche Produktformulierungen, um diesem Bedarf gerecht zu werden und wettbewerbsfähig zu bleiben.

In diesem Europäischer Artikel über Baker+Biscuit, geschrieben von Arnaud Dubat, Direktor für Produkte und Anwendungen bei KPM, haben Bäcker Zugriff auf mehrere bewährte Tools, die zusammenarbeiten und ihnen helfen, ihre Rezepturen mit hohem Proteingehalt zu beherrschen.