Superar los desafíos de la harina rica en proteínas con tecnologías complementarias (panadería europea+galletas)

La demanda de productos horneados con alto contenido de proteínas por parte de los consumidores ya no se considera una moda pasajera a corto plazo. Las dietas ricas en proteínas han ganado popularidad debido a sus posibles beneficios para el control del peso, el desarrollo muscular y la salud en general. Por lo tanto, muchas de las marcas de panadería del mundo están explorando nuevas formulaciones de productos repletos de proteínas para satisfacer esta necesidad y seguir siendo competitivas.

En este Artículo de European Baker+Biscuit, escrito por el director de productos y aplicaciones de KPM, Arnaud Dubat, los panaderos tienen acceso a varias herramientas probadas que funcionan en conjunto y ayudan a dominar sus formulaciones de recetas con alto contenido de proteínas.