Qué significa el daño causado por el almidón para la molienda y la cocción (Miller Magazine)

El daño causado por el almidón a menudo adquiere una connotación negativa en la cocción. En realidad, el daño causado por el almidón es simplemente un subproducto natural del proceso de molienda. Al igual que la mayoría de los demás aspectos de la cocción, es importante encontrar un equilibrio entre los daños causados por el almidón en la harina para controlar el comportamiento de la masa y la calidad del producto final.

Nuestro director de productos y aplicaciones, Arnaud Dubat, escribió este artículo en Revista Miller definir el daño causado por el almidón, lo que significa para el proceso de horneado y la tecnología simple y automatizada que los panaderos y molineros pueden utilizar para medir el daño causado por el almidón en la harina.