Relever les défis des farines riches en protéines grâce à des technologies complémentaires (European Baker+Biscuit)

La demande des consommateurs pour des produits de boulangerie riches en protéines n'est plus considérée comme une mode à court terme. Les régimes riches en protéines ont gagné en popularité en raison de leurs avantages potentiels pour la gestion du poids, le renforcement musculaire et la santé en général. C'est pourquoi de nombreuses marques de boulangerie du monde explorent de nouvelles formulations de produits riches en protéines pour répondre à ce besoin et rester compétitives.

Dans ce Article européen Baker+Biscuit, écrit par Arnaud Dubat, directeur des produits et des applications de KPM, les boulangers ont accès à plusieurs outils éprouvés qui fonctionnent ensemble et les aident à maîtriser les formulations de leurs recettes riches en protéines.