Analyse des farines de légumineuses - BAKERpaper

Les farines de légumineuses apparaissent comme des alternatives innovantes à la farine de blé dans les produits de boulangerie, en raison des tendances sanitaires et des considérations environnementales. Riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, les légumineuses contribuent également à une agriculture durable en améliorant la fertilité des sols. Cependant, leur absence de gluten présente des défis, tels que des modifications du comportement, de la texture et de la saveur de la pâte. Cet article explore les propriétés fonctionnelles des farines de légumineuses, leur impact sur les performances de cuisson et les outils disponibles, comme le Mixolab 2, pour évaluer leur qualité et optimiser les formulations. En comprenant ces facteurs, les boulangers peuvent incorporer en toute confiance des farines de légumineuses pour créer des produits nutritifs de haute qualité.