Mąki pulsowe pojawiają się jako innowacyjne alternatywy dla mąka pszennej w wypiekach, napędzane trendami zdrowotnymi i względami środowiskowymi. Bogate w białko, błonnik i niezbędne składniki odżywcze rośliny strączkowe przyczyniają się również do zrównoważonego rolnictwa, zwiększając żyzność gleby. Jednak ich brak glutenu stwarza wyzwania, takie jak zmiany w zachowaniu ciasta, konsystencji i smaku. W artykule omówiono właściwości funkcjonalne mąki pulsacyjnej, ich wpływ na wydajność pieczenia oraz dostępne narzędzia, takie jak Mixolab 2, do oceny ich jakości i optymalizacji preparatów. Rozumiejąc te czynniki, piekarze mogą śmiało dodawać mąki pulsacyjne, aby stworzyć pożywne, wysokiej jakości produkty.