Discussion sur l'analyse de la fermentation - Bakerpedia Thought Leadership video

Dans ce segment de Bakerpedia Thought Leadership Thursday, le Dr Lin Carson était en direct avec Arnaud Dubat, directeur du développement commercial chez KPM Analytics. Ils ont discuté de l'importance de mesurer la capacité de fermentation de la pâte et de la manière dont un boulanger peut intégrer le Rheo F4 dans son analyse de la qualité de la farine.