ARTISAN BREAD — webinaire Bakerpedia (Bakerview)

Qu'est-ce qu'un pain artisanal pour l'industrie de la boulangerie ? Et quels sont les principaux défis liés à la transformation de ce produit ? Dans ce séminaire, Lena BOSC-BIERNE, responsable des applications alimentaires et des produits chez KPM Analytics, abordera les sujets et donnera quelques informations pour comprendre le rôle de l'absorption d'eau dans la pâte et comment la maîtriser.