ARTISAN BREAD — Presentación de KPM Analytics en el seminario de Bakerpedia (Bakerview)

¿Qué es un pan artesanal para la industria de la panadería? ¿Y cuáles son los principales desafíos para procesar este producto? En este seminario, Lena BOSC-BIERNE, directora de productos y aplicaciones alimentarias de KPM Analytics, abordará los temas y ofrecerá algunas ideas para comprender el papel de la absorción de agua en la masa y cómo dominarla.