ARTISAN BREAD — Präsentation von KPM Analytics im BAKERpedia-Seminar (Bakerview)

Was ist ein handwerklich hergestelltes Brot für die Bäckereiindustrie? Und was sind die größten Herausforderungen bei der Verarbeitung dieses Produkts? In diesem Seminar wird Lena BOSC-BIERNE, Lebensmittelanwendungs- und Produktmanagerin bei KPM Analytics, die Themen behandeln und einige Einblicke geben, um zu verstehen, welche Rolle die Wasseraufnahme im Teig spielt und wie man sie meistert.