Améliorez la sélection de la farine grâce aux nouvelles technologies - Bakerpedia Thought Leadership Video

Dans ce segment de Bakerpedia Thought Leadership Thursday, Lena Bosc-Bierne de KPM Analytics et Dr. Lin Carson a discuté de l'évolution du paysage de la sélection de farines dans l'industrie de la boulangerie. Ils ont souligné les limites des méthodes traditionnelles, qui souvent ne tiennent pas compte des spécificités des procédés de cuisson modernes. La discussion a souligné l'importance des nouvelles technologies qui offrent une approche plus objective. Ces avancées permettent de mieux contrôler la qualité de la farine et de la pâte et fournissent des informations précieuses qui peuvent aider les boulangers à affiner leurs techniques pour obtenir des résultats constants et de haute qualité. Le passage à des approches objectives et axées sur la technologie est essentiel pour améliorer la qualité et la cohérence de l'industrie de la boulangerie.

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