Metoda przystosowanej hydratacji: potężne narzędzie NOW standaryzowane dla Alveograph - webinar ICC

Alveograph jest używany od stulecia do oceny właściwości reologicznych ciasta, takich jak wytrzymałość i elastyczność, i jest skuteczny dla wszystkich mąk pszennych. Tradycyjnie wymaga stałego nawodnienia, które może niedostatecznie nawadniać mąki o wysokiej absorpcji. Nowa metoda z dostosowanym nawodnianiem, obecnie znormalizowana zgodnie z metodą ICC nr 188, oferuje dokładniejszą symulację warunków pieczenia. Ta prezentacja wyjaśnia ICC 188, prezentując wyniki metody, korzyści i ograniczenia, aby pomóc profesjonalistom w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących jakości mąka.