Die angepasste Hydratationsmethode: ein leistungsstarkes Tool, das JETZT für den Alveographen standardisiert ist — ICC-Webinar

Der Alveograph wird seit einem Jahrhundert verwendet, um die rheologischen Eigenschaften von Teigen wie Zähigkeit und Elastizität zu beurteilen. Er ist für alle Weizenmehle wirksam. Traditionell erfordert es eine konstante Flüssigkeitszufuhr, wodurch Mehle mit hoher Absorption zu wenig hydratisiert werden können. Eine neue Methode mit angepasster Hydratation, die jetzt unter der ICC-Methode Nr. 188 standardisiert ist, bietet eine genauere Simulation der Backbedingungen. Diese Präsentation erklärt ICC 188 und zeigt die Ergebnisse, Vorteile und Einschränkungen der Methode auf, um Fachleuten zu helfen, fundierte Entscheidungen über die Mehlqualität zu treffen.