Passen Sie sich mit der adaptierten Hydratationsmethode von Alveolab an Hartweizensorten an (BakerPedia)

Lena Bosc-Bierne, Food Applications & Product Managerin bei KPM, diskutierte zusammen mit Dr. Lin von BakerPedia im Rahmen des Thursday-Segments „Thought Leadership“, wie Bäckereien die angepasste Flüssigkeitszufuhr und den Alveograph nutzen können, um sich vollständig an Hartweizensorten anzupassen.

Das Alveolab® mit seinem Adapted Hydration Kit testet Mehle anhand der tatsächlichen Absorption. Ein 5-minütiger Consistograph-Test bestimmt das Wasseraufnahmevermögen. Dann läuft der Alveograph-Test normal ab. Dieses Verfahren bietet Einblicke in die Funktionsweise von Mehl, wobei Wasserstände verwendet werden, die den Produktionsbedingungen näher kommen, insbesondere bei Hartweizenmehlen.

Um mehr über die Alveograph-Produkte von KPM zu erfahren, besuchen Sie die Seite zur Alveograph-Testserie.