Adáptese a los tipos de trigo duro con el método de hidratación adaptado de Alveolab (BakerPedia)
La directora de productos y aplicaciones alimentarias de KPM, Lena Bosc-Bierne, se unió al Dr. Lin de BakerPedia durante el segmento Thought Leadership Thursday para analizar cómo las panaderías pueden utilizar la hidratación adaptada y el Alveógrafo para adaptarse por completo a los tipos de trigo duro.
El Alveolab, con su kit de hidratación adaptado, prueba las harinas en función de la absorción real. Una prueba de consistógrafo de 5 minutos determina la capacidad de absorción de agua. Luego, la prueba del alveógrafo se realiza con normalidad. Este proceso proporciona información sobre la funcionalidad de la harina utilizando niveles de agua más cercanos a las condiciones de producción, especialmente en el caso de las harinas de trigo duro.
Para obtener más información sobre los productos Alveograph de KPM, visite Página de la serie Alveograph Test.
