Serie de pruebas Alveograph®
Descubra los secretos para producir productos horneados de calidad superior
La serie Alveograph® de CHOPIN Technologies es la herramienta estándar de la industria que se utiliza para medir las propiedades reológicas de la masa, como la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad y la resistencia al horneado. Con estos datos, los molineros y panaderos pueden predecir el rendimiento de las harinas utilizadas para productos horneados, fideos, galletas, etc.
Para los molineros, la serie Alveograph® les permite analizar y optimizar las mezclas de trigo y harina, o adaptarlas según sea necesario para sus clientes. Para los panaderos, los datos de análisis les permiten monitorear los ingredientes entrantes, probar nuevas recetas, controlar sus procesos de producción y garantizar productos finales de alta calidad.
Lea cómo se utilizan los productos CHOPIN Alveograph® en la industria:
Centro Nacional de Información Biotecnológica: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Características
- Proporciona mediciones reconocidas universalmente para las principales propiedades reológicas: tenacidady, extensibilidad, elasticidad, y fuerza de horneado
- Nuevo protocolo de análisis de trigo integral (solo Alveolab®)
- Protocolos personalizables (solo Alveolab®)
- Se puede usar tanto para trigo duro como blando
- Controle automáticamente las temperaturas de las pruebas con el AlveoLab® o con un enfriador externo para el AlveoPC
- Fácil de usar: interfaz sencilla, moderna e intuitiva
- Análisis estandarizado: cumple con las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99
- Exportación de datos estandarizada para su integración en un LIMS
Prestaciones
- Comprenda el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en apariencia, tamaño, aroma y estructura.
- Controle el trigo o la harina entrantes para asegurarse de comenzar con ingredientes de alta calidad
- Mejore la eficiencia realizando múltiples pruebas a lo largo del día
- Actúa como medida de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos
- Mida y adapte la harina según las especificaciones
- Utilice análisis comprobados y estándares de la industria para sus procedimientos de prueba
Solicitudes
Reconocida internacionalmente como la referencia estándar de la industria para granos y cereales
La serie Alveograph® es utilizada por molineros y panaderos de todo el mundo para proporcionar resultados de pruebas que sirvan de referencia para granos y cereales. Las aplicaciones del Alveograph® incluyen el análisis de:
- Selección de trigo para productos horneados o pastas
- Mezclas de trigo o harina
- Gluten vital
- Impactos de la sal y el azúcar
- Trigo duro
- Aditivos e ingredientes (proteasas, amilasas, levaduras desactivadas, etc.)
- Trigo contaminado con insectos
Alineación
Alveolab® - Automated and Fully Controlled Testing
- Temperature and hygrometry control
- More data from a single test
- Software displays comprehensive test data
- All data is backed up to ensure perfect traceability
- Additional protocols and standards, including NEW whole wheat flour test protocol and adapted hydration test*
- Intuitive and complete software including a blending law tool and assistance to select the most suitable additive to obtain target values
* Optional Alveo-AH kit required
AlveoPC: para uso en entornos de laboratorio controlados
- Analizador de sobremesa más pequeño y rentable
- Incluye un mini-PC para la recopilación de datos
- Datos de prueba exhaustivos
- Todos los datos están respaldados para garantizar una trazabilidad perfecta
Cómo funciona
Funciones innovadoras y eficientes adaptadas a muchos protocolos
Los analizadores alveógrafos son las herramientas estándar de la industria que se utilizan para medir las propiedades reológicas de la masa. Las propiedades reológicas de la masa indican cómo funcionará en el proceso de producción, lo que incluye:
- Maquinabilidad,
- Pegajosidad,
- Capacidad para mantener su forma, ya sea que se extienda o se encoja,
- Cómo se desarrollará durante la fermentación.
Los datos de Alveograph® se utilizan para comprender las propiedades de la masa
- Tenacidad — capacidad de la masa para resistir la deformación cuando se estira
- Elasticidad — capacidad de la masa para recuperarse cuando se estira
- Extensibilidad — capacidad de estirarse sin romperse
- Fuerza de horneado — energía global necesaria para deformar la masa en una burbuja hasta su ruptura
La prueba consta de cuatro pasos principales
La prueba Alveograph® se lleva a cabo produciendo primero una pieza de prueba de masa y, a continuación, inyectando aire en una masa delgada de esa masa para formar una burbuja, simulando la liberación y retención de gas (dióxido de carbono) durante la fermentación y el horneado de la masa.
- Mezclar harina y agua con sal
- Preparación de cinco piezas de masa calibradas
- Poner estos trozos de masa a reposar
- Inflar automáticamente cada pieza de masa hasta que estalle la burbuja resultante
No es necesario esperar hasta el final de la prueba para preparar una nueva: tan pronto como el bol esté libre, puede comenzar la siguiente prueba.
Componentes del sistema
Mediciones
Curva característica y medidas
P: Tenacidad (capacidad de resistir la deformación)
La tenacidad depende de la capacidad de absorción de agua:
- Cantidad y calidad de proteínas
- Daño al almidón
- Fibras (pentosanos, contenido de cenizas)
Para una hidratación determinada, la tenacidad representa la consistencia de la masa (qué tan dura es la masa)
L: Extensibilidad (volumen máximo de aire que puede contener la burbuja)
La extensibilidad depende de:
- Cantidad y calidad de proteínas (principalmente)
- La extensibilidad representa el potencial de la masa para estirarse y retener el gas (capacidad de retención de gas)
Ie: índice de elasticidad, le = P200/P (P200: presión a 4 cm del inicio de la curva)
- La elasticidad representa la capacidad de una masa para estirarse y volver a su posición inicial cuando termina la tensión.
- Se mide 40 mm después del inicio de la curva (L = 40)
- En este instante, la cantidad de aire inyectado en la burbuja es de 200 ml.
- El volumen de burbujas en este instante indica la resistencia de la masa a la deformación. Es una forma de evaluar la elasticidad.
W: Fuerza de horneado de la masa (área bajo la curva) o valor energético
La fuerza de horneado depende de:
- Cantidad y calidad de proteínas
- Daño al almidón
- Enzimas
- Interacciones
P/L: relación de configuración de curvas entre tenacidad y extensibilidad
Referencia internacional
- Absorción de agua (WA), tenacidad (P), extensibilidad (L), elasticidad (es decir), resistencia al horneado (W)
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
Software
El software de la serie Alveograph proporciona datos sencillos, completos e intuitivos. La información sobre la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad y la resistencia al horneado permite al técnico de laboratorio tomar decisiones sobre mezclas o aditivos. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para su uso en la verificación de los resultados de las pruebas.
El software de la serie Alveograph proporciona datos sencillos, completos e intuitivos. La información sobre la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad y la resistencia al horneado permite al técnico de laboratorio tomar decisiones sobre mezclas o aditivos. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para su uso en la verificación de los resultados de las pruebas.
Accesorios
Accesorios para agilizar las pruebas
El Alveograph® incluye varios accesorios útiles para que las pruebas sean más fáciles y rápidas para los usuarios:
- Cortador semiautomático para muestras de tamaño uniforme para hamburguesas y facilidad de procesamiento
- TeflónTM -placas de apoyo revestidas para evitar residuos pegajosos y facilitar la limpieza
- Harinas de referencia para garantizar la precisión de las pruebas (opcional)
- CPU dedicada (miniPC) que se ejecuta en Windows 10 IOT
Especificaciones
Recursos
