Série de tests Alveograph®
Découvrez les secrets de la production de produits de boulangerie de qualité supérieure
La série Alveograph® de CHOPIN Technologies est le outil standard utilisé pour mesurer les propriétés rhéologiques de la pâte, telles que la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité et la résistance à la cuisson. Grâce à ces données, les meuniers et les boulangers peuvent prédire les performances des farines utilisées pour les produits de boulangerie, les nouilles, les biscuits, etc.
Pour les meuniers, la série Alveograph® leur permet d'analyser et d'optimiser les mélanges de blé et de farine, ou de les adapter selon les besoins de leurs clients. Pour les boulangers, les données d'analyse leur permettent de surveiller les ingrédients entrants, de tester de nouvelles recettes, de contrôler leurs processus de production et de garantir des produits finaux de haute qualité.
Découvrez comment les produits CHOPIN Alveograph® sont utilisés dans l'industrie :
Centre national d'information sur la biotechnologie : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar : https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Caractéristiques
- Fournit des mesures universellement reconnues pour les principales propriétés rhéologiques : ténacitéy, extensibilité, élasticité, et résistance à la cuisson
- Nouveau protocole de test pour le blé entier (Alveolab® uniquement)
- Protocoles personnalisables (Alveolab® uniquement)
- Peut être utilisé pour le blé dur et le blé tendre
- Contrôlez automatiquement les températures de test à l'aide de l'AlveoLab® ou d'un refroidisseur externe pour l'AlveoPC
- Facile à utiliser : interface simple, moderne et intuitive
- Analyse standardisée : conforme aux normes AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 et GOST 51415-99
- Exportation de données standardisée pour intégration dans un LIMS
Avantages
- Comprenez le comportement de la pâte pour garantir l'uniformité de son apparence, de sa taille, de son arôme et de sa structure.
- Surveillez l'arrivée de blé ou de farine pour vous assurer que vous commencez avec des ingrédients de haute qualité
- Améliorez l'efficacité en effectuant plusieurs tests tout au long de la journée
- Agit comme mesure de référence pour les grains et les céréales, à la fois pour le contrôle de la qualité et pour le développement de nouveaux produits
- Mesurer et adapter la farine selon les spécifications
- Utilisez des analyses éprouvées et conformes aux normes du secteur pour vos procédures de test
Demandes
Reconnue à l'échelle internationale comme la référence de l'industrie pour les céréales et les céréales
La série Alveograph® est utilisée par les meuniers et les boulangers du monde entier pour fournir des résultats de tests qui servent de référence pour les céréales et les céréales. Les applications de l'Alveograph® incluent l'analyse de :
- Sélection de blé pour les produits de boulangerie ou les pâtes
- Mélanges de blé ou de farine
- Gluten vital
- Impacts du sel et du sucre
- Blé dur
- Additifs et ingrédients (protéases, amylases, levures désactivées, etc.)
- Blé contaminé par des insectes
Programmation
Alvéolab® - Tests automatisés et entièrement contrôlés
- Contrôle de la température et de l'hygrométrie
- Plus de données à partir d'un seul test
- Le logiciel affiche des données de test complètes
- Toutes les données sont sauvegardées pour garantir une traçabilité parfaite
- Protocoles et normes supplémentaires, notamment NOUVEAU protocole de test de farine de blé entier et test d'hydratation adapté*
- Logiciel intuitif et complet comprenant un outil de loi de mélange et une assistance pour sélectionner l'additif le plus adapté pour obtenir les valeurs cibles
* Kit Alveo-AH en option requis
AlveoPC - Pour une utilisation dans des environnements de laboratoire contrôlés
- Analyseur de table plus petit et rentable
- Comprend un mini-PC pour la collecte de données
- Données de test complètes
- Toutes les données sont sauvegardées pour garantir une traçabilité parfaite
Comment ça marche
Fonctions innovantes et efficaces adaptées à de nombreux protocoles
Les analyseurs Alvéographe sont les outils standard de l'industrie utilisés pour mesurer les propriétés rhéologiques de la pâte. Les propriétés rhéologiques de la pâte indiquent comment elle se comportera dans le processus de production, qui comprend :
- Usinabilité,
- Adhérence,
- Capacité à conserver sa forme, qu'elle s'étale ou rétrécie,
- Comment se développera-t-il pendant la fermentation.
Les données Alveograph® sont utilisées pour comprendre les propriétés de la pâte
- Ténacité — capacité de la pâte à résister à la déformation lorsqu'elle est étirée
- Élasticité — capacité de la pâte à rebondir lorsqu'elle est étirée
- Extensibilité — capacité à s'étirer sans se casser
- Résistance à la cuisson — énergie globale nécessaire pour déformer la pâte en bulle jusqu'à la rupture
Le test comporte quatre étapes principales
Le test Alveograph® est réalisé en produisant d'abord une éprouvette de pâte, puis en injectant de l'air dans une fine galette de cette pâte pour former une bulle, simulant ainsi la libération et la rétention de gaz (dioxyde de carbone) pendant la fermentation et la cuisson de la pâte.
- Mélanger la farine et l'eau salée
- Préparation de cinq morceaux de pâte calibrés
- Mettre ces morceaux de pâte au repos
- Gonfler automatiquement chaque morceau de pâte jusqu'à ce que la bulle qui en résulte éclate
Inutile d'attendre la fin du test pour en préparer un nouveau : dès que le bol est libre, vous pouvez commencer le test suivant.
Composants du système
Mesures
Courbe caractéristique et mesures
P : Ténacité (capacité à résister à la déformation)
La ténacité dépend de la capacité d'absorption d'eau :
- Quantité et qualité des protéines
- Dommages à l'amidon
- Fibres (pentosanes, teneur en cendres)
Pour une hydratation donnée, la ténacité représente la consistance de la pâte (dureté de la pâte)
L : Extensibilité (volume d'air maximum que la bulle peut contenir)
L'extensibilité dépend de :
- Quantité et qualité des protéines (principalement)
- L'extensibilité représente le potentiel d'étirement de la pâte pour retenir le gaz (capacité de rétention de gaz)
C'est à dire : indice d'élasticité, le = P200/P (P200 : pression à 4 cm du début de la courbe)
- L'élasticité représente la capacité d'une pâte à s'étirer et à revenir à sa position initiale lorsque la contrainte cesse
- Elle est mesurée 40 mm après le début de la courbe (L = 40)
- À cet instant, la quantité d'air injectée dans la bulle est de 200 ml.
- Le volume de bulles à cet instant indique la résistance de la pâte à la déformation. C'est un moyen d'évaluer l'élasticité.
W : Résistance à la cuisson de la pâte (zone sous la courbe) ou valeur énergétique
La résistance à la cuisson dépend de :
- Quantité et qualité des protéines
- Dommages à l'amidon
- Enzymes
- Interactions
P/L : rapport de configuration de courbe entre ténacité et extensibilité
Référence internationale
- Absorption d'eau (WA), ténacité (P), extensibilité (L), élasticité (Ie.), résistance à la cuisson (W)
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
Logiciel
Le logiciel Alveograph Series fournit des données simples, complètes et intuitives. Les informations sur la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité et la résistance à la cuisson permettent au technicien de laboratoire de prendre des décisions concernant les mélanges ou les additifs. Un certificat d'analyse standard est automatiquement généré pour être utilisé pour vérifier les résultats des tests.
Le logiciel Alveograph Series fournit des données simples, complètes et intuitives. Les informations sur la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité et la résistance à la cuisson permettent au technicien de laboratoire de prendre des décisions concernant les mélanges ou les additifs. Un certificat d'analyse standard est automatiquement généré pour être utilisé pour vérifier les résultats des tests.
accessoires
Accessoires pour rationaliser les tests
L'Alveograph® comprend plusieurs accessoires utiles pour faciliter et accélérer les tests pour les utilisateurs :
- Couteau semi-automatique pour des échantillons de taille de galette uniforme et une facilité de traitement
- TéflonTM -plaques de repos revêtues pour éviter les résidus collants et faciliter le nettoyage
- Farines de référence pour garantir la précision des tests (facultatif)
- Processeur dédié (MiniPC) fonctionnant sous Windows 10 IOT
Spécifications
Ressources
