AlveoPC
Mesurez la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité et la résistance à la cuisson de la pâte
L'AlveoPC de CHOPIN Technologies est un analyseur de table destiné aux techniciens qui n'effectuent que des tests alvéographiques standard à hydratation constante et travaillent dans un laboratoire où la température et l'humidité sont parfaitement contrôlées. L'AlveoPC est une version simplifiée de l'Alveolab® et répond aux normes internationales pour l'analyse des principaux paramètres de la pâte.
Découvrez comment les produits CHOPIN Alveograph sont utilisés dans l'industrie :
Centre national d'information sur la biotechnologie : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar : https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Caractéristiques
- Fournit des mesures universellement reconnues pour les principales propriétés rhéologiques : ténacitéy, extensibilité, élasticité, et résistance à la cuisson
- Peut être utilisé pour le blé dur et le blé tendre
- Facile à utiliser : interface simple, moderne et intuitive
- Exportation de données standardisée pour intégration dans un LIMS
- Analyse standardisée : conforme aux normes AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 et GOST 51415-99
Avantages
- Comprenez le comportement de la pâte pour garantir l'uniformité de son apparence, de sa taille, de son arôme et de sa structure.
- Surveillez l'arrivée de blé ou de farine pour vous assurer que vous commencez avec des ingrédients de haute qualité
- Améliorez l'efficacité en effectuant plusieurs tests tout au long de la journée
- Agit comme mesure de référence pour les grains et les céréales, à la fois pour le contrôle de la qualité et pour le développement de nouveaux produits
- Mesurer et adapter la farine selon les spécifications
- Utilisez des analyses éprouvées et conformes aux normes du secteur pour vos procédures de test
Demandes
Reconnue à l'échelle internationale comme la référence de l'industrie pour les céréales et les céréales
L'AlveoPC est utilisé par les meuniers et les boulangers du monde entier pour fournir des résultats de tests qui servent de référence pour les céréales, à la fois pour le contrôle qualité et le développement de nouveaux produits.
Les applications typiques incluent :
- Sélection de blé pour les produits de boulangerie ou les pâtes
- Mélanges de blé ou de farine
- Gluten vital
- Impacts du sel et du sucre
- Additifs et ingrédients (protéases, amylases, levures désactivées, etc.)
- Blé contaminé par des insectes
Programmation
Comment ça marche
Option simplifiée pour des environnements contrôlés et une hydratation constante
Les analyseurs Alvéographe sont les outils standard de l'industrie utilisés pour mesurer les propriétés rhéologiques de la pâte. Les propriétés rhéologiques de la pâte indiquent comment elle se comportera dans le processus de production, qui comprend :
- Usinabilité
- Adhérence
- Capacité à conserver sa forme, qu'elle s'étale ou rétrécie
- Comment se développera-t-il pendant la fermentation
Pour le contrôle qualité
L'AlveoPC est un analyseur de table destiné aux techniciens qui n'effectuent que des tests alvéographiques standard à hydratation constante et travaillent dans un laboratoire où la température et l'humidité sont parfaitement contrôlées.
- Système simplifié pour les utilisateurs disposant déjà d'un environnement de test entièrement contrôlé.
- La bulle de pâte est formée par le bas par rapport au dessus dans l'Alveolab®.
- Les résultats sont fournis sous forme de graphique et de tableau pour évaluer rapidement le comportement de la pâte.
Le test comporte quatre étapes principales
Le test Alveograph® est réalisé en produisant d'abord une éprouvette de pâte, puis en injectant de l'air dans une fine galette de cette pâte pour former une bulle, simulant ainsi la libération et la rétention de gaz (dioxyde de carbone) pendant la fermentation et la cuisson de la pâte.
- Mélanger la farine et l'eau salée
- Préparation de cinq morceaux de pâte calibrés
- Mettre ces morceaux de pâte au repos
- Gonfler automatiquement chaque morceau de pâte jusqu'à ce que la bulle qui en résulte éclate
Inutile d'attendre la fin du test pour en préparer un nouveau : dès que le bol est libre, vous pouvez commencer le test suivant.
Extrusion et découpe de pâtons
- Les plaques de support sont dotées d'un revêtement antiadhésif à haute résistance pour faciliter la préparation des pâtons.
- Le coupe-pâte est semi-automatique et très facile à utiliser.
Composants du système
Les appareils Alveograph® sont composés de deux éléments principaux : un pétrin pour créer un échantillon de pâte à tester, et l'Alveograph® lui-même, qui mesure l'extension d'une bulle de pâte formée par la pression de l'air. L'AlveoPC est une version simplifiée de l'Alveolab® et répond aux normes internationales pour l'analyse des principaux paramètres de la pâte. Il est facile à utiliser avec une interface utilisateur simple et moderne et répond à des procédures de test standardisées.
Les principaux éléments de l'AlveoPC sont les suivants :
- Bol mixeur
- Réservoir d'eau
- Chambre de repos
- Testez le platine
- Système d'enregistrement (MiniPC avec logiciel installé)
Mesures
Courbe caractéristique et mesures
Une fois le test terminé, les résultats sont exprimés en cinq valeurs standard de l'industrie :
- Ténacité : capacité de la pâte à résister à la déformation lorsqu'elle est étirée
- Élasticité — capacité d'une pâte à rebondir lorsqu'elle est étirée
- Extensibilité : capacité à s'étirer sans se casser
- Résistance à la cuisson : énergie globale nécessaire pour déformer la pâte en bulle jusqu'à sa rupture
P : Ténacité (capacité à résister à la déformation)
La ténacité dépend de la capacité d'absorption d'eau :
- Quantité et qualité des protéines
- Dommages à l'amidon
- Fibres (pentosanes, teneur en cendres)
Pour une hydratation donnée, la ténacité représente la consistance de la pâte (dureté de la pâte)
L : Extensibilité (volume d'air maximum que la bulle peut contenir)
L'extensibilité dépend de :
- Quantité et qualité des protéines (principalement)
- L'extensibilité représente le potentiel d'étirement de la pâte pour retenir le gaz (capacité de rétention de gaz)
C'est à dire : indice d'élasticité, le = P200/P (P200 : pression à 4 cm du début de la courbe)
- L'élasticité représente la capacité d'une pâte à s'étirer et à revenir à sa position initiale lorsque la contrainte cesse
- Elle est mesurée 40 mm après le début de la courbe (L = 40)
- À cet instant, la quantité d'air injectée dans la bulle est de 200 ml.
- Le volume de bulles à cet instant indique la résistance de la pâte à la déformation. C'est un moyen d'évaluer l'élasticité.
W : Résistance à la cuisson de la pâte (zone sous la courbe) ou valeur énergétique
La résistance à la cuisson dépend de :
- Quantité et qualité des protéines
- Dommages à l'amidon
- Enzymes
- Interactions
P/L : rapport de configuration de courbe entre ténacité et extensibilité
Déterminez quelle farine convient à votre production
Une farine n'est pas « meilleure » qu'une autre, cela dépend de chaque procédé industriel et du produit que vous fabriquez. Vous pouvez préférer une faible ténacité pour les biscuits, les gaufrettes, etc. ou une ténacité plus élevée pour le pain tranché, le pain panettone, etc. Le test Alveograph® vous permettra de déterminer les principales caractéristiques de la pâte adaptée à votre produit final.
Logiciel
Des données complètes et intuitives
Le logiciel Alveograph® fournit des données complètes et intuitives sur la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité, la résistance à la cuisson, etc. Un certificat d'analyse standard est automatiquement généré pour vérifier les résultats des tests. Le logiciel affiche des données de test faciles à comprendre en direct sur votre PC et une sauvegarde est générée pour une traçabilité parfaite. Les résultats sont fournis sous forme de graphique et de tableau pour évaluer rapidement le comportement de la pâte.
Des données complètes et intuitives
Le logiciel Alveograph® fournit des données complètes et intuitives sur la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité, la résistance à la cuisson, etc. Un certificat d'analyse standard est automatiquement généré pour vérifier les résultats des tests. Le logiciel affiche des données de test faciles à comprendre en direct sur votre PC et une sauvegarde est générée pour une traçabilité parfaite. Les résultats sont fournis sous forme de graphique et de tableau pour évaluer rapidement le comportement de la pâte.
accessoires
Accessoires pour rationaliser les tests
L'Alveograph® comprend plusieurs accessoires utiles pour faciliter et accélérer les tests pour les utilisateurs :
- Couteau semi-automatique pour des échantillons de taille de galette uniforme et une facilité de traitement
- TéflonTM -plaques de repos revêtues pour éviter les résidus collants et faciliter le nettoyage
- Farines de référence pour garantir la précision des tests (facultatif)
- Processeur dédié (MiniPC) fonctionnant sous Windows 10 IOT
Spécifications
Ressources
