Contrôle de la qualité de la farine de blé entier — Séminaire Bakerpedia (Bakerview)

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La farine de blé entier est un ingrédient difficile à utiliser. Dans ce séminaire, Lena BOSC-BIERNE explique comment, en comprenant et en tenant compte de ses propriétés uniques, et en mettant en œuvre un contrôle qualité avec le bon équipement, vous pouvez relever le défi du blé entier.

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Contrôle de la qualité de la farine de blé entier — Séminaire Bakerpedia (Bakerview)
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Dans ce segment de Bakerpedia Thought Leadership Thursday, la Dre Jayne Bock était en direct avec Lena Bosc-Bierne, responsable des applications et des produits alimentaires chez KPM Analytics, qui présente les solutions fiables de KPM pour aider les boulangers à surmonter les défis liés à la transformation des produits à base de blé entier : Mixolab 2, Alveolab, Rheo F4.

Discussion sur le blé entier - Vidéo sur le leadership intellectuel de Bakerpedia

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De nombreux défis se présentent lorsque l'on travaille avec de la farine de blé entier (WWF). Dans cet article, intitulé « Analyse de la farine de blé entier », écrit en collaboration avec Bakerpedia, découvrez comment l'utilisation de technologies adaptées pour contrôler le WWF peut vous aider à produire des produits de boulangerie qui maintiennent la satisfaction des consommateurs.

Analyse de la farine de blé entier BAKERpaper

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Les instruments de test d'alvéographie CHOPIN mesurent la ténacité, l'extensibilité, l'élasticité et la résistance à la cuisson de la pâte.

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