AlveoPC Teig Rheologie Analisierer
Messen Sie die Zähigkeit, Dehnbarkeit, Elastizität und Backfestigkeit von Teig
Der AlveoPC von CHOPIN Technologies ist ein Tischanalysator für Techniker, die nur Standard-Alveograph-Tests bei konstanter Flüssigkeitszufuhr durchführen und in einem Labor arbeiten, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit perfekt kontrolliert werden. Der AlveoPC ist eine vereinfachte Version des Alveolab® und entspricht den internationalen Standards für die Analyse wichtiger Teigparameter.
Lesen Sie, wie die CHOPIN Alveograph-Produkte in der Industrie eingesetzt werden:
Nationales Informationszentrum für Biotechnologie: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Funktionen
- Bietet allgemein anerkannte Messungen für die wichtigsten rheologischen Eigenschaften — Hartnäckigkeity, Erweiterbarkeit, Elastizität, und Backfestigkeit
- Kann sowohl für Hart- als auch für Weichweizen verwendet werden
- Einfach zu bedienen — einfache, moderne und intuitive Oberfläche
- Standardisierter Datenexport zur Integration in ein LIMS
- Standardisierte Analyse — entspricht den Normen AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 und GOST 51415-99
Leistungen
- Machen Sie sich mit dem Verhalten von Teig vertraut, um ein gleichbleibendes Aussehen, Größe, Aroma und Struktur sicherzustellen.
- Überwachen Sie den Weizen- oder Mehleingang, um sicherzustellen, dass Sie mit hochwertigen Zutaten beginnen
- Verbessern Sie die Effizienz, indem Sie den ganzen Tag über mehrere Tests durchführen
- Dient als Referenzmessung für Getreide und Getreide, sowohl für die Qualitätskontrolle als auch für die Entwicklung neuer Produkte
- Mehl gemäß den Spezifikationen abmessen und anpassen
- Verwenden Sie bewährte, branchenübliche Analysen für Ihre Testverfahren
Anwendungen
International anerkannt als Industriestandard-Referenz für Getreide und Getreide
Der AlveoPC wird von Müllern und Bäckern auf der ganzen Welt verwendet, um Testergebnisse zu liefern, die als Referenz für Getreide und Getreide dienen, sowohl für die Qualitätskontrolle als auch für die Entwicklung neuer Produkte.
Zu den typischen Anwendungen gehören:
- Weizenauswahl für Backwaren oder Nudeln
- Weizen- oder Mehlmischungen
- Vitales Gluten
- Auswirkungen von Salz und Zucker
- Zusatzstoffe und Inhaltsstoffe (Proteasen, Amylasen, deaktivierte Hefen usw.)
- Mit Insekten kontaminierter Weizen
Aufstellung
So funktioniert's
Vereinfachte Option für kontrollierte Umgebungen und konstante Flüssigkeitszufuhr
Die Alveograph-Analysatoren sind die branchenüblichen Geräte zur Messung der rheologischen Eigenschaften von Teig. Die rheologischen Eigenschaften von Teig geben Aufschluss darüber, wie er sich im Produktionsprozess verhalten wird. Dazu gehören:
- Bearbeitbarkeit
- Klebrigkeit
- Fähigkeit, seine Form beizubehalten, egal ob es sich ausbreitet oder schrumpft
- Wie wird es sich während der Fermentation entwickeln
Für die Qualitätskontrolle
Der AlveoPC ist ein Tischanalysator für Techniker, die nur Standard-Alveograph-Tests bei konstanter Flüssigkeitszufuhr durchführen und in einem Labor arbeiten, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit perfekt kontrolliert werden.
- Vereinfachtes System für Benutzer, die bereits über eine vollständig kontrollierte Testumgebung verfügen.
- Die Teigblase wird im Alveolab® von unten statt von oben gebildet.
- Die Ergebnisse werden in grafischer und tabellarischer Form zur Verfügung gestellt, um das Teigverhalten schnell beurteilen zu können.
Der Test umfasst vier Hauptschritte
Der Alveograph® -Test wird durchgeführt, indem zuerst ein Teststück Teig hergestellt wird und dann Luft in eine dünne Teigpastete injiziert wird, sodass eine Blase entsteht. Dabei wird die Freisetzung und Retention von Gas (Kohlendioxid) während der Teiggärung und des Backens simuliert.
- Mehl und Salzwasser mischen
- Fünf kalibrierte Teigstücke zubereiten
- Diese Teigstücke ruhen lassen
- Jedes Teigstück automatisch aufblasen, bis die entstandene Blase platzt
Sie müssen nicht bis zum Ende des Tests warten, um einen neuen zuzubereiten: Sobald die Rührschüssel frei ist, können Sie mit dem nächsten Test beginnen.
Extrusion und Schneiden von Teiglingen
- Die Auflageteller sind mit einer hochfesten Antihaftbeschichtung versehen, um die Zubereitung von Teiglingen zu erleichtern.
- Der Teigschneider ist halbautomatisch und sehr einfach zu bedienen.
Systemkomponenten
Die Alveograph® -Geräte bestehen aus zwei Hauptelementen: einer Knetmaschine zur Herstellung einer Teigprobe zum Testen und dem Alveograph® selbst, der die Ausdehnung einer durch Luftdruck gebildeten Teigblase misst. Der AlveoPC ist eine vereinfachte Version des Alveolab® und entspricht den internationalen Standards für die Analyse wichtiger Teigparameter. Es ist einfach zu bedienen, verfügt über eine einfache, moderne Benutzeroberfläche und erfüllt standardisierte Testverfahren.
Die Hauptelemente des AlveoPC sind:
- Rührschüssel
- Wassertank
- Ruheraum
- Testen Sie Platin
- Aufnahmesystem (MiniPC mit installierter Software)
Maße
Kennlinie und Maße
Wenn der Test abgeschlossen ist, werden die Ergebnisse in fünf Industriestandardwerten ausgedrückt:
- Zähigkeit — Fähigkeit des Teigs, Verformungen beim Dehnen zu widerstehen
- Elastizität — Fähigkeit eines Teigs, sich zurückzuziehen, wenn er gedehnt wird
- Dehnbarkeit — Fähigkeit, sich zu dehnen, ohne zu brechen
- Backfestigkeit — globale Energie, die benötigt wird, um den Teig zu einer Blase zu verformen, bis er platzt
P: Zähigkeit (Fähigkeit, Verformungen zu widerstehen)
Die Zähigkeit hängt von der Wasseraufnahmefähigkeit ab:
- Proteinmenge und -qualität
- Stärkeschaden
- Fasern (Pentosane, Aschegehalt)
Bei einer bestimmten Flüssigkeitszufuhr gibt die Zähigkeit die Teigkonsistenz an (wie hart ein Teig ist)
L: Dehnbarkeit (maximales Luftvolumen, das die Blase aufnehmen kann)
Die Erweiterbarkeit hängt ab von:
- Proteinmenge und -qualität (hauptsächlich)
- Die Dehnbarkeit steht für das Potenzial des Teigs, sich zu dehnen, um Gas aufzunehmen (Gasrückhaltevermögen)
Ie: Elastizitätsindex, le = P200/P (P200: Druck 4 cm vom Beginn der Kurve entfernt)
- Elastizität ist die Fähigkeit eines Teigs, sich zu dehnen und in seine Ausgangsposition zurückzukehren, wenn die Belastung endet.
- Sie wird 40 mm nach dem Beginn der Kurve gemessen (L = 40)
- In diesem Moment beträgt die in die Blase eingespritzte Luftmenge 200 ml.
- Das Blasenvolumen in diesem Moment gibt die Beständigkeit des Teigs gegen Verformung an. Es ist eine Möglichkeit, die Elastizität zu bewerten.
W: Backfestigkeit des Teigs (Fläche unter der Kurve) oder Energiewert
Die Backfestigkeit hängt ab von:
- Proteinmenge und -qualität
- Stärkeschaden
- Enzyme
- Interaktionen
P/L: Verhältnis der Kurvenkonfiguration zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit
Finden Sie heraus, welches Mehl für Ihre Produktion geeignet ist
Ein Mehl ist nicht „besser“ als das andere, es hängt vom jeweiligen industriellen Prozess und dem Produkt ab, das Sie herstellen. Möglicherweise bevorzugen Sie eine niedrige Zähigkeit für Kekse, Waffeln usw. oder eine höhere Zähigkeit für geschnittenes Brot, Panettonebrot usw. Mit dem Alveograph® -Test können Sie die wichtigsten Eigenschaften des Teigs bestimmen, der für Ihr Endprodukt geeignet ist.
Software
Comprehensive and Intuitive Data
The Alveograph® software provides comprehensive, and intuitive data about tenacity, extensibility, elasticity, baking strength and more. A standard analysis certificate is automatically generated for use in checking the test results.The software displays easy-to-understand test data live on your PC and a backup is generated for perfect traceability. Results are provided in graphical and table format to quickly assess the dough behavior.
Comprehensive and Intuitive Data
The Alveograph® software provides comprehensive, and intuitive data about tenacity, extensibility, elasticity, baking strength and more. A standard analysis certificate is automatically generated for use in checking the test results.The software displays easy-to-understand test data live on your PC and a backup is generated for perfect traceability. Results are provided in graphical and table format to quickly assess the dough behavior.
Zubehor
Zubehör für Streamline Testing
Der Alveograph® enthält mehrere hilfreiche Zubehörteile, die das Testen für Benutzer einfacher und schneller machen:
- Halbautomatischer Cutter für Proben mit gleichbleibender Pastetchengröße und einfacher Verarbeitung
- TeflonTM -beschichtete Ablageplatten verhindern klebrige Rückstände und sind leicht zu reinigen
- Referenzmehle zur Sicherstellung genauer Tests (optional)
- Dedizierte CPU (MiniPC), die unter Windows 10 IOT läuft
Spezifikationen
Ressourcen
