AlveoPC
Mida la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad y la resistencia al horneado de la masa
El AlveoPC de CHOPIN Technologies es un analizador de sobremesa para técnicos que solo realizan pruebas alveográficas estándar con hidratación constante y trabajan en un laboratorio donde la temperatura y la humedad están perfectamente controladas. El AlveoPC es una versión simplificada del Alveolab® y cumple con los estándares internacionales para su uso en el análisis de los parámetros clave de la masa.
Lea cómo se utilizan los productos CHOPIN Alveograph en la industria:
Centro Nacional de Información Biotecnológica: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Características
- Proporciona mediciones reconocidas universalmente para las principales propiedades reológicas: tenacidady, extensibilidad, elasticidad, y fuerza de horneado
- Se puede usar tanto para trigo duro como blando
- Fácil de usar: interfaz sencilla, moderna e intuitiva
- Exportación de datos estandarizada para su integración en un LIMS
- Análisis estandarizado: cumple con las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99
Prestaciones
- Comprenda el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en apariencia, tamaño, aroma y estructura.
- Controle el trigo o la harina entrantes para asegurarse de comenzar con ingredientes de alta calidad
- Mejore la eficiencia realizando múltiples pruebas a lo largo del día
- Actúa como medida de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos
- Mida y adapte la harina según las especificaciones
- Utilice análisis comprobados y estándares de la industria para sus procedimientos de prueba
Solicitudes
Reconocida internacionalmente como la referencia estándar de la industria para granos y cereales
Molineros y panaderos de todo el mundo utilizan el AlveOPC para proporcionar resultados de pruebas que sirvan de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos.
Las aplicaciones típicas incluyen:
- Selección de trigo para productos horneados o pastas
- Mezclas de trigo o harina
- Gluten vital
- Impactos de la sal y el azúcar
- Aditivos e ingredientes (proteasas, amilasas, levaduras desactivadas, etc.)
- Trigo contaminado con insectos
Alineación
Cómo funciona
Opción simplificada para entornos controlados e hidratación constante
Los analizadores alveógrafos son las herramientas estándar de la industria que se utilizan para medir las propiedades reológicas de la masa. Las propiedades reológicas de la masa indican cómo funcionará en el proceso de producción, lo que incluye:
- Maquinabilidad
- Pegajosidad
- Capacidad para mantener su forma, ya sea que se extienda o se encoja
- Cómo se desarrollará durante la fermentación
Para el control de calidad
El AlveoPC es un analizador de sobremesa para técnicos que solo realizan pruebas alveógrafas estándar con hidratación constante y trabajan en un laboratorio donde la temperatura y la humedad están perfectamente controladas.
- Sistema simplificado para usuarios que ya tienen un entorno de pruebas totalmente controlado.
- La burbuja de masa se forma desde abajo en lugar de desde arriba en el Alveolab®.
- Los resultados se proporcionan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
La prueba consta de cuatro pasos principales
La prueba Alveograph® se lleva a cabo produciendo primero una pieza de prueba de masa y, a continuación, inyectando aire en una masa delgada de esa masa para formar una burbuja, simulando la liberación y retención de gas (dióxido de carbono) durante la fermentación y el horneado de la masa.
- Mezclar harina y agua con sal
- Preparación de cinco piezas de masa calibradas
- Poner estos trozos de masa a reposar
- Inflar automáticamente cada pieza de masa hasta que estalle la burbuja resultante
No es necesario esperar hasta el final de la prueba para preparar una nueva: tan pronto como el bol esté libre, puede comenzar la siguiente prueba.
Extrusión y corte de trozos de masa
- Los platos de apoyo tienen un revestimiento antiadhesivo de alta resistencia para facilitar la preparación de las piezas de masa.
- El cortador de masa es semiautomático y muy fácil de usar.
Componentes del sistema
Los dispositivos Alveograph® se componen de dos elementos principales: una máquina amasadora para crear una muestra de masa para su análisis, y el propio Alveograph®, que mide la extensión de una burbuja de masa formada por la presión del aire. El AlveoPC es una versión simplificada del Alveolab® y cumple con los estándares internacionales para su uso en el análisis de los parámetros clave de la masa. Es fácil de usar con una interfaz de usuario simple y moderna y cumple con los procedimientos de prueba estandarizados.
Los principales elementos del AlveoPC son:
- Tazón batidora
- Depósito de agua
- Cámara de descanso
- Platino de prueba
- Sistema de grabación (miniPC con software instalado)
Mediciones
Curva característica y medidas
Una vez finalizada la prueba, los resultados se expresan en cinco valores estándar de la industria:
- Tenacidad: capacidad de la masa para resistir la deformación cuando se estira
- Elasticidad: capacidad de una masa para recuperarse cuando se estira
- Extensibilidad: capacidad de estirarse sin romperse
- Fuerza de horneado: energía global necesaria para deformar la masa en una burbuja hasta que se rompa
P: Tenacidad (capacidad de resistir la deformación)
La tenacidad depende de la capacidad de absorción de agua:
- Cantidad y calidad de proteínas
- Daño al almidón
- Fibras (pentosanos, contenido de cenizas)
Para una hidratación determinada, la tenacidad representa la consistencia de la masa (qué tan dura es la masa)
L: Extensibilidad (volumen máximo de aire que puede contener la burbuja)
La extensibilidad depende de:
- Cantidad y calidad de proteínas (principalmente)
- La extensibilidad representa el potencial de la masa para estirarse y retener el gas (capacidad de retención de gas)
Ie: índice de elasticidad, le = P200/P (P200: presión a 4 cm del inicio de la curva)
- La elasticidad representa la capacidad de una masa para estirarse y volver a su posición inicial cuando termina la tensión.
- Se mide 40 mm después del inicio de la curva (L = 40)
- En este instante, la cantidad de aire inyectado en la burbuja es de 200 ml.
- El volumen de burbujas en este instante indica la resistencia de la masa a la deformación. Es una forma de evaluar la elasticidad.
W: Fuerza de horneado de la masa (área bajo la curva) o valor energético
La fuerza de horneado depende de:
- Cantidad y calidad de proteínas
- Daño al almidón
- Enzimas
- Interacciones
P/L: relación de configuración de curvas entre tenacidad y extensibilidad
Determine qué harina es adecuada para su producción
Una harina no es «mejor» que la otra, depende de cada proceso industrial y del producto que esté produciendo. Es posible que prefiera una tenacidad baja para galletas, obleas, etc. o una tenacidad más alta para pan de molde, pan panettone, etc. La prueba Alveograph® le permitirá determinar las principales características de la masa adecuadas para su producto final.
Software
Datos completos e intuitivos
El software Alveograph® proporciona datos completos e intuitivos sobre la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad, la resistencia al horneado y más. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para su uso en la comprobación de los resultados de las pruebas. El software muestra los datos de las pruebas fáciles de entender en directo en su PC y se genera una copia de seguridad para una trazabilidad perfecta. Los resultados se proporcionan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Datos completos e intuitivos
El software Alveograph® proporciona datos completos e intuitivos sobre la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad, la resistencia al horneado y más. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para su uso en la comprobación de los resultados de las pruebas. El software muestra los datos de las pruebas fáciles de entender en directo en su PC y se genera una copia de seguridad para una trazabilidad perfecta. Los resultados se proporcionan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Accesorios
Accesorios para agilizar las pruebas
El Alveograph® incluye varios accesorios útiles para que las pruebas sean más fáciles y rápidas para los usuarios:
- Cortador semiautomático para muestras de tamaño uniforme para hamburguesas y facilidad de procesamiento
- TeflónTM -placas de apoyo revestidas para evitar residuos pegajosos y facilitar la limpieza
- Harinas de referencia para garantizar la precisión de las pruebas (opcional)
- CPU dedicada (miniPC) que se ejecuta en Windows 10 IOT
Especificaciones
Recursos
