AlveoPC analizator reologii ciasta
Zmierz wytrzymałość, rozciągliwość, elastyczność i wytrzymałość pieczenia ciasta
CHOPIN Technologies AlveoPC to analizator stacjonarny dla techników, którzy przeprowadzają standardowe testy Alveografu przy stałym nawodnieniu i pracują w laboratorium, w którym temperatura i wilgotność są doskonale kontrolowane. AlveoPC jest uproszczoną wersją Alveolab® i spełnia międzynarodowe standardy do analizy kluczowych parametrów ciasta.
Przeczytaj, jak produkty CHOPIN Alveograph są wykorzystywane w przemyśle:
Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Funkcje
- Zapewnia powszechnie uznane pomiary dla głównych właściwości reologicznych - tenacity, rozszerzalność, elastyczność, i siła pieczenia
- Może być stosowany zarówno do pszenicy twardej, jak i miękkiej
- Łatwy w użyciu — prosty, nowoczesny i intuicyjny interfejs
- Standaryzowany eksport danych do integracji z LIMS
- Analiza standaryzowana — spełnia normy AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 i GOST 51415-99
Korzyści
- Zrozum zachowanie ciasta, aby zapewnić spójność wyglądu, wielkości, aromatu i struktury.
- Monitoruj przychodzącą pszenicę lub mąkę, aby upewnić się, że zaczynasz od wysokiej jakości składników
- Popraw wydajność, przeprowadzając wiele testów w ciągu dnia
- Działa jako pomiar referencyjny dla zbóż i zbóż, zarówno w celu kontroli jakości, jak i opracowywania nowych produktów
- Zmierz i dostosuj mąkę zgodnie ze specyfikacjami
- Skorzystaj ze sprawdzonych, standardowych analiz dla swoich procedur testowych
Aplikacje
Uznany na całym świecie jako branżowy standard odniesienia dla zbóż i zbóż
AlveoPC jest używany przez młynarzy i piekarzy na całym świecie do dostarczania wyników testów, które służą jako odniesienie dla zbóż i zbóż, zarówno do kontroli jakości, jak i opracowywania nowych produktów.
Typowe zastosowania obejmują:
- Wybór pszenicy do wypieków lub makaronów
- Mieszanki pszenicy lub mąki
- Gluten żywotny
- Wpływ soli i cukru
- Dodatki i składniki (proteazy, amylazy, dezaktywowane drożdże itp.)
- Pszenica zanieczyszczona owadami
Skład
Jak to działa
Uproszczona opcja dla kontrolowanych środowisk i ciągłego nawodnienia
Analizatory Alveograph są standardowymi narzędziami przemysłowymi stosowanymi do pomiaru właściwości reologicznych ciasta. Właściwości reologiczne ciasta wskazują, jak będzie działać w procesie produkcyjnym, który obejmuje:
- Skrawalność
- Lepkość
- Zdolność do zachowania kształtu, niezależnie od tego, czy będzie się rozprzestrzeniać, czy kurczyć
- Jak będzie się rozwijać podczas fermentacji
Do kontroli jakości
AlveoPC to analizator stacjonarny dla techników, którzy przeprowadzają tylko standardowe testy Alveografu przy stałym nawodnieniu i pracują w laboratorium, w którym temperatura i wilgotność są doskonale kontrolowane.
- Uproszczony system dla użytkowników, którzy mają już w pełni kontrolowane środowisko testowe.
- Bąbelek ciasta powstaje od dołu do góry w Alveolab®.
- Wyniki są dostarczane w formacie graficznym i tabelowym, aby szybko ocenić zachowanie ciasta.
Test obejmuje cztery główne kroki
Test Alveograph® jest przeprowadzany poprzez wytworzenie próbnego kawałka ciasta, a następnie wstrzyknięcie powietrza do cienkiego placka ciasta w celu utworzenia pęcherzyka, symulując uwalnianie i retencję gazu (dwutlenku węgla) podczas fermentacji i pieczenia ciasta.
- Mieszanie mąki i osolonej wody
- Przygotowanie pięciu skalibrowanych kawałków ciasta
- Odkładanie tych kawałków ciasta do odpoczynku
- Automatyczne napompowanie każdego kawałka ciasta, aż powstały pęcherzyk pęknie
Nie trzeba czekać do końca testu, aby przygotować nowy: gdy tylko miska mieszająca będzie wolna, możesz rozpocząć następny test.
Wytłaczanie i cięcie kawałków ciasta
- Płyty spoczynkowe mają wysokowytrzymałą powłokę antyadhezyjną ułatwiającą przygotowanie kawałków ciasta.
- Nóż do ciasta jest półautomatyczny i bardzo łatwy w użyciu.
Komponenty systemu
Urządzenia Alveograph® składają się z dwóch głównych elementów: maszyny do wyrabiania próbki ciasta do testowania oraz samego Alveograph®, który mierzy wydłużenie pęcherzyka ciasta utworzonego przez ciśnienie powietrza. AlveoPC jest uproszczoną wersją Alveolab® i spełnia międzynarodowe standardy do analizy kluczowych parametrów ciasta. Jest łatwy w użyciu dzięki prostemu, nowoczesnemu interfejsowi użytkownika i spełnia standardowe procedury testowe.
Głównymi elementami AlveoPC są:
- Miska miksera
- Zbiornik na wodę
- Komora odpoczynku
- Testuj platynę
- System nagrywania (miniPC z zainstalowanym oprogramowaniem)
Pomiary
Charakterystyczna krzywa i pomiary
Po zakończeniu testu wyniki są wyrażane w pięciu standardowych wartościach branżowych:
- Wytrzymałość — zdolność ciasta do odporności na odkształcenia podczas rozciągania
- Elastyczność — zdolność ciasta do odwracania się po rozciągnięciu
- Rozciągliwość — możliwość rozciągania bez pękania
- Siła pieczenia — globalna energia niezbędna do odkształcenia ciasta w bańkę aż do pęknięcia
P: Wytrzymałość (odporność na odkształcenia)
Wytrzymałość zależy od zdolności absorpcji wody:
- Ilość i jakość białka
- Uszkodzenie skrobi
- Włókna (pentosany, zawartość popiołu)
Dla danego nawodnienia wytrzymałość reprezentuje konsystencję ciasta (jak twarde jest ciasto)
L: Rozciągliwość (maksymalna objętość powietrza, którą może zawierać pęcherzyk)
Rozszerzalność zależy od:
- Ilość i jakość białka (głównie)
- Rozciągliwość reprezentuje potencjał rozciągania ciasta w celu zatrzymania gazu (zdolność zatrzymywania gazu)
Tj: wskaźnik sprężystości, le = P200/P (P200: ciśnienie w odległości 4 cm od początku krzywej)
- Elastyczność reprezentuje zdolność ciasta do rozciągania się i powrotu do początkowej pozycji po zakończeniu naprężenia
- Mierzy się go 40 mm po rozpoczęciu krzywej (L = 40)
- W tym momencie ilość powietrza wtryskiwanego do pęcherzyka wynosi 200 ml.
- Objętość pęcherzyka w tym momencie wskazuje odporność ciasta na odkształcenia. Jest to sposób na ocenę elastyczności.
W: Wytrzymałość pieczenia ciasta (obszar pod krzywą) lub Wartość energetyczna
Siła pieczenia zależy od:
- Ilość i jakość białka
- Uszkodzenie skrobi
- Enzymy
- Interakcje
P/L: Współczynnik konfiguracji krzywej wytrzymałości i rozciągliwości
Określ, która mąka jest odpowiednia do Twojej produkcji
Jedna mąka nie jest „lepsza” od drugiej, zależy od każdego procesu przemysłowego i produktu, który produkujesz. Możesz preferować niską wytrzymałość ciastek, wafli itp. lub większą wytrzymałość w przypadku chleba pokrojonego w plastry, chleba panettone itp. Test Alveograph® pozwoli Ci określić główne cechy ciasta odpowiednie dla produktu końcowego.
Oprogramowanie
Kompleksowe i intuicyjne dane
Oprogramowanie Alveograph® dostarcza kompleksowych i intuicyjnych danych na temat wytrzymałości, rozciągliwości, elastyczności, wytrzymałości pieczenia i nie tylko. Standardowy certyfikat analizy jest generowany automatycznie do sprawdzania wyników testów. Oprogramowanie wyświetla łatwe do zrozumienia dane testowe na żywo na komputerze i generowana jest kopia zapasowa dla doskonałej identyfikowalności. Wyniki są dostarczane w formacie graficznym i tabelowym, aby szybko ocenić zachowanie ciasta.
Kompleksowe i intuicyjne dane
Oprogramowanie Alveograph® dostarcza kompleksowych i intuicyjnych danych na temat wytrzymałości, rozciągliwości, elastyczności, wytrzymałości pieczenia i nie tylko. Standardowy certyfikat analizy jest generowany automatycznie do sprawdzania wyników testów. Oprogramowanie wyświetla łatwe do zrozumienia dane testowe na żywo na komputerze i generowana jest kopia zapasowa dla doskonałej identyfikowalności. Wyniki są dostarczane w formacie graficznym i tabelowym, aby szybko ocenić zachowanie ciasta.
Akcesoria
Akcesoria do usprawnienia testowania
Alveograph® zawiera kilka przydatnych akcesoriów, które ułatwiają i przyspieszają testowanie dla użytkowników:
- Półautomatyczny nóż do stałych próbek wielkości pasztecików i łatwości przetwarzania
- TeflonTM -powlekane płyty spoczynkowe, aby uniknąć lepkich pozostałości i łatwe czyszczenie
- Mąki referencyjne zapewniające dokładne badanie (opcjonalnie)
- Dedykowany procesor (miniPC) działający w systemie Windows 10 IOT
Specyfikacje
Zasoby
