W pieczeniu chleba utrzymanie stałej konsystencji ciasta ma kluczowe znaczenie dla jakości. Zarówno zbyt dużo, jak i za mało woda może powodować problemy z produkcją i wpływać na produkt końcowy.

Analiza wchłaniania woda i jej efektów pomaga podejmować świadome decyzje w celu uzyskania optymalnej konsystencji ciasta i stałej jakości.

We współpracy z Bakerpedia zbadamy rolę absorpcji woda w zachowaniu ciasta i jakości produktu, a także techniki precyzyjnej kontroli ciasta.

‍

‍