AlveoPC 吹泡仪
测量面团的韧性、延展性、弹性和烘烤强度
CHOPIN Technologies AlveOPC 是一款台式分析仪，专为技术人员而设，他们只能在持续的水分条件下进行标准的肺泡仪测试，并且只能在温度和湿度得到完美控制的实验室中工作。AlveoPC 是 Alveolab® 的简化版本，符合用于分析面团关键参数的国际标准。
阅读肖邦肺泡计产品在行业中的使用情况：
国家生物技术信息中心： https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
谷歌学术： https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
应用程序
国际公认的谷物和谷物行业标准参考
AlveOPC被世界各地的磨坊商和面包师用来提供测试结果，作为谷物和谷物的参考，用于质量控制和新产品的开发。
典型应用包括：
- 烘焙食品或面食的精选小麦
- 小麦或面粉混合物
- 重要麸质
- 盐和糖的影响
- 添加剂和成分（蛋白酶、淀粉酶、失活酵母等）
- 被昆虫污染的小麦
阵容
它是如何运作的
可控环境和持续补水的简化选项
Alveograph 分析仪是用于测量面团流变特性的行业标准工具。面团的流变特性表明了其在生产过程中的表现，其中包括：
- 可加工性
- 粘性
- 能够保持其形状，无论它会扩张还是收缩
- 它在发酵过程中将如何发育
用于质量控制
AlveoPC 是一款台式分析仪，专为技术人员而设，只能在恒定水合条件下进行标准的 Alveograph 测试，并且在温度和湿度得到完美控制的实验室中工作。
- 为已经拥有完全可控测试环境的用户提供简化的系统。
- 在 Alveolab® 中，面团气泡由下而上形成。
- 结果以图形和表格格式提供，以快速评估面团的行为。
该测试涉及四个主要步骤
Alveograph® 测试是通过首先生产一块测试面团，然后将空气注入该面团的薄饼中以形成气泡，模拟面团发酵和烘烤过程中气体（二氧化碳）的释放和保留。
- 混合面粉和盐水
- 准备五块经过校准的面团
- 把这些面团放下
- 自动给每块面团充气，直到产生的气泡破裂
无需等到测试结束再准备一个新的：一旦搅拌碗空出来，您就可以开始下一次测试。
面团块的挤压和切割
- 搁板上有高阻力的防粘涂层，便于面团块的制备。
- 面团切割机是半自动的，非常易于使用。
系统组件
Alveograph® 设备由两个主要元素组成：一台用于制作面团样品进行测试的捏合机，以及用于测量气压形成的面团气泡延伸度的Alveograph® 本身。AlveoPC 是 Alveolab® 的简化版本，符合用于分析面团关键参数的国际标准。它易于使用，具有简单、现代的用户界面，符合标准化测试程序。
AlveOPC 的主要元素是：
- 搅拌碗
- 水箱
- 休息室
- 测试铂金
- 录音系统（安装有软件的 miniPC）
测量
特征曲线和测量
测试完成后，结果以五个行业标准值表示：
- 韧性 — 面团在拉伸时抵抗变形的能力
- 弹性 — 面团在拉伸时回弹的能力
- 可扩展性 — 能够在不断裂的情况下拉伸
- 烘焙强度 — 将面团变形为气泡直至破裂所需的全球能量
P：韧性（抵抗变形的能力）
韧性取决于吸水能力：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 纤维（戊聚糖、灰分含量）
对于给定的水合作用，韧性代表面团的稠度（面团的硬度）
L：可扩展性（气泡可以容纳的最大空气量）
可扩展性取决于：
- 蛋白质数量和质量（主要是）
- 可扩展性代表面团拉伸以保持气体的潜力 （气体保留能力）
即：弹性指数，le = P200/P（P200：距离曲线起点 4 cm 处的压力）
- 弹性代表面团在应力结束时拉伸并恢复其初始位置的能力
- 它是在曲线起点 40 毫米后测量的（L = 40）
- 此时，注入气泡的空气量为200 ml。
- 此时此刻的气泡体积表示面团的抗变形能力。这是评估弹性的一种方法。
W：面团烘烤强度（曲线下方的面积）或能量值
烘烤强度取决于：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 酶
- 互动
P/L：韧性和可扩展性的曲线配置比率
确定哪种面粉适合您的生产
一种面粉并不比另一种面粉 “更好”，这取决于每种工业过程和您生产的产品。您可能更喜欢饼干、威化饼等的低韧性，或者对切成薄片的面包、panettone面包等选择更高的韧性。Alveograph® 测试将允许您确定适合最终产品的面团的主要特性。
软件
Comprehensive and Intuitive Data
The Alveograph® software provides comprehensive, and intuitive data about tenacity, extensibility, elasticity, baking strength and more. A standard analysis certificate is automatically generated for use in checking the test results.The software displays easy-to-understand test data live on your PC and a backup is generated for perfect traceability. Results are provided in graphical and table format to quickly assess the dough behavior.
Comprehensive and Intuitive Data
The Alveograph® software provides comprehensive, and intuitive data about tenacity, extensibility, elasticity, baking strength and more. A standard analysis certificate is automatically generated for use in checking the test results.The software displays easy-to-understand test data live on your PC and a backup is generated for perfect traceability. Results are provided in graphical and table format to quickly assess the dough behavior.
配饰
简化测试的附件
Alveograph® 包括多个有用的配件，可让用户更轻松快捷地进行测试：
- 半自动切割机可实现一致的肉饼大小样品，且易于加工
- 特富龙TM -涂层搁板可避免粘性残留物且易于清洁
- 确保准确测试的参考面粉（可选）
- 在 Windows 10 IOT 下运行的专用 CPU (miniPC)
规格
资源
