AlveoPC 吹泡仪
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测量面团的韧性、延展性、弹性和烘烤强度
CHOPIN Technologies AlveOPC 是一款台式分析仪,专为技术人员而设,他们只能在持续的水分条件下进行标准的肺泡仪测试,并且只能在温度和湿度得到完美控制的实验室中工作。AlveoPC 是 Alveolab® 的简化版本,符合用于分析面团关键参数的国际标准。
阅读肖邦肺泡计产品在行业中的使用情况:
国家生物技术信息中心: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
谷歌学术: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
应用程序
国际公认的谷物和谷物行业标准参考
AlveOPC被世界各地的磨坊商和面包师用来提供测试结果,作为谷物和谷物的参考,用于质量控制和新产品的开发。
典型应用包括:
- 烘焙食品或面食的精选小麦
- 小麦或面粉混合物
- 重要麸质
- 盐和糖的影响
- 添加剂和成分(蛋白酶、淀粉酶、失活酵母等)
- 被昆虫污染的小麦
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阵容
它是如何运作的
可控环境和持续补水的简化选项
Alveograph 分析仪是用于测量面团流变特性的行业标准工具。面团的流变特性表明了其在生产过程中的表现,其中包括:
- 可加工性
- 粘性
- 能够保持其形状,无论它会扩张还是收缩
- 它在发酵过程中将如何发育
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用于质量控制
AlveoPC 是一款台式分析仪,专为技术人员而设,只能在恒定水合条件下进行标准的 Alveograph 测试,并且在温度和湿度得到完美控制的实验室中工作。
- 为已经拥有完全可控测试环境的用户提供简化的系统。
- 在 Alveolab® 中,面团气泡由下而上形成。
- 结果以图形和表格格式提供,以快速评估面团的行为。
该测试涉及四个主要步骤
Alveograph® 测试是通过首先生产一块测试面团,然后将空气注入该面团的薄饼中以形成气泡,模拟面团发酵和烘烤过程中气体(二氧化碳)的释放和保留。
- 混合面粉和盐水
- 准备五块经过校准的面团
- 把这些面团放下
- 自动给每块面团充气,直到产生的气泡破裂
无需等到测试结束再准备一个新的:一旦搅拌碗空出来,您就可以开始下一次测试。
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面团块的挤压和切割
- 搁板上有高阻力的防粘涂层,便于面团块的制备。
- 面团切割机是半自动的,非常易于使用。
![](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/63cf34956bc5913b51578765_Dough%20Cutter.webp)
系统组件
Alveograph® 设备由两个主要元素组成:一台用于制作面团样品进行测试的捏合机,以及用于测量气压形成的面团气泡延伸度的Alveograph® 本身。AlveoPC 是 Alveolab® 的简化版本,符合用于分析面团关键参数的国际标准。它易于使用,具有简单、现代的用户界面,符合标准化测试程序。
AlveOPC 的主要元素是:
- 搅拌碗
- 水箱
- 休息室
- 测试铂金
- 录音系统(安装有软件的 miniPC)
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测量
特征曲线和测量
测试完成后,结果以五个行业标准值表示:
- 韧性 — 面团在拉伸时抵抗变形的能力
- 弹性 — 面团在拉伸时回弹的能力
- 可扩展性 — 能够在不断裂的情况下拉伸
- 烘焙强度 — 将面团变形为气泡直至破裂所需的全球能量
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P:韧性(抵抗变形的能力)
韧性取决于吸水能力:
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 纤维(戊聚糖、灰分含量)
对于给定的水合作用,韧性代表面团的稠度(面团的硬度)
L:可扩展性(气泡可以容纳的最大空气量)
可扩展性取决于:
- 蛋白质数量和质量(主要是)
- 可扩展性代表面团拉伸以保持气体的潜力 (气体保留能力)
即:弹性指数,le = P200/P(P200:距离曲线起点 4 cm 处的压力)
- 弹性代表面团在应力结束时拉伸并恢复其初始位置的能力
- 它是在曲线起点 40 毫米后测量的(L = 40)
- 此时,注入气泡的空气量为200 ml。
- 此时此刻的气泡体积表示面团的抗变形能力。这是评估弹性的一种方法。
W:面团烘烤强度(曲线下方的面积)或能量值
烘烤强度取决于:
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 酶
- 互动
P/L:韧性和可扩展性的曲线配置比率
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确定哪种面粉适合您的生产
一种面粉并不比另一种面粉 “更好”,这取决于每种工业过程和您生产的产品。您可能更喜欢饼干、威化饼等的低韧性,或者对切成薄片的面包、panettone面包等选择更高的韧性。Alveograph® 测试将允许您确定适合最终产品的面团的主要特性。
软件
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Comprehensive and Intuitive Data
The Alveograph® software provides comprehensive, and intuitive data about tenacity, extensibility, elasticity, baking strength and more. A standard analysis certificate is automatically generated for use in checking the test results.The software displays easy-to-understand test data live on your PC and a backup is generated for perfect traceability. Results are provided in graphical and table format to quickly assess the dough behavior.
Comprehensive and Intuitive Data
The Alveograph® software provides comprehensive, and intuitive data about tenacity, extensibility, elasticity, baking strength and more. A standard analysis certificate is automatically generated for use in checking the test results.The software displays easy-to-understand test data live on your PC and a backup is generated for perfect traceability. Results are provided in graphical and table format to quickly assess the dough behavior.
配饰
简化测试的附件
Alveograph® 包括多个有用的配件,可让用户更轻松快捷地进行测试:
- 半自动切割机可实现一致的肉饼大小样品,且易于加工
- 特富龙TM -涂层搁板可避免粘性残留物且易于清洁
- 确保准确测试的参考面粉(可选)
- 在 Windows 10 IOT 下运行的专用 CPU (miniPC)
![Reference Flour](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6532d1d4ece624b9221ef7ce_kit_farine_ref_V2.jpg)
![Dedicated MiniPC](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6532d2c8b43047cdeda09232_mini%20PC.jpg)
![Dough Cutter](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6532d2c882186acc5063b133_Alveograph%20cutter.jpeg)
规格
资源
![Farmer in Field with Tablet](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/64236946172791156ebb265c_Farmer%20in%20Field%20with%20Tablet.webp)
![Cookies Bakers](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/642369468a571203d44fca2c_Cookies%20%20Bakers.webp)
![Scientists](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/64236946a59a095bde32e86e_Scientists.webp)
![Man Examining Grapes](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/64236947a59a09c27032e87c_Man%20Examining%20Grapes.webp)