Alveolab®全自动吹泡仪
自动和完全受控的肺泡仪测试条件
肖邦科技 Alveolab® 是一款易于使用的多功能分析仪，可自动测试面粉和面团的特性。该仪器具有自主控制的冷却系统、自动注水以及自动定位、压碎和吹制面团肉饼。Alveolab® 的适应性更强，协议范围更广，符合国际标准。
阅读肖邦肺泡计产品在行业中的使用情况：
国家生物技术信息中心：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
谷歌学术：https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
特征
好处
- 了解面团的行为，确保外观、大小、香气和结构的一致性。
- 监控进货的小麦或面粉，确保您一开始使用的是高质量的食材
- 通过全天进行多次测试来提高效率
- 可作为谷物和谷物的参考测量，用于质量控制和新产品的开发
- 根据规格测量和调整面粉
- 在测试程序中使用经过验证的行业标准分析
应用程序
国际公认的谷物和谷物行业标准参考
Alveolab® 被世界各地的磨坊商和面包师用来提供测试结果，作为谷物和谷物的参考。Alveolab® 的应用包括以下分析：
- 烘焙食品或面食的精选小麦
- 小麦或面粉混合物
- 重要麸质
- 盐和糖的影响
- 硬质小麦
- 添加剂和成分（蛋白酶、淀粉酶、失活酵母等）
- 被昆虫污染的小麦
阵容
它是如何运作的
专注于分析，而不是培训
Alveograph测试包括生产一块测试面团，该面团在气压下会变成气泡。该过程再现了面团在发酵过程中受到二氧化碳影响的变形。
Alveolab® 不需要大量的培训，因此工作人员可以立即开始使用分析仪。此外，可以快速培训新员工，而不必花更多时间学习系统。在行业面临劳动力短缺和员工流失的情况下，能够在更短的时间内培训员工意味着您可以继续进行分析，而不会出现日程安排上的巨大差距。Alveolab® 还允许您同时进行多项测试，从而节省时间和成本。易用性和多功能性使投资回报率得以快速实现。
该测试涉及四个主要步骤
- 混合面粉和盐水
- 准备五块经过校准的面团
- 把这些面团放下
- 自动给每块面团充气，直到产生的气泡破裂
自动化和完全受控的测试条件
- 自动调节温度和湿度，这意味着结果与环境条件无关。
- 面团块的定位和充气是自动的，并在温度和湿度可控的隔间中进行。
- 倒置气泡更球形，更接近理想的测试条件。
- 结果以图形和表格格式提供，以快速评估面团的行为。
面团保湿
- 在测试开始时，会自动且非常精确地添加水。
- 水箱的温度受到调节。
集成冷却系统
- 集成系统（珀尔帖效应）可确保冷却。因此，无需将设备连接到冷却水系统。
适应性补水测试
- Alveolab 配备 “自适应补水套件”，允许根据面粉的实际吸收能力对面粉进行测试。该协议要求进行初步的Consistograph测试，该测试仅持续5分钟，以确定面粉的吸水能力。在 Consistograph 测试之后，经过调整的水化 Alveograph 测试将照常进行。该过程使用户能够更好地了解面粉的功能，使用户能够使用与生产条件更加一致的水位，尤其是硬质小麦粉类型的水位。
面团块的挤压和切割
- 搁板上有高阻力的防粘涂层，便于面团块的制备。
- 面团切割机是半自动的，非常易于使用。
全麦测试
Alveolab® 的一个独特之处在于它能够分析全麦面粉。Alveolab® 是唯一一款可以测量全麦面粉的 Alveograph。全麦面粉具有很高的保湿能力，更长的发育时间，并且由于颗粒较大而更脆弱，这使得测试更具挑战性。有了新的测试协议，这些挑战已经消除，面包店可以使用一台仪器来测试所有类型的面粉。
系统组件
功能齐全，可用于质量控制、研发和新产品开发
Alveolab® 易于使用，可以持续补水或自适应补水（Alveo-AH 可选套件）。它具有自主控制的冷却系统、自动注水以及自动定位、压碎和吹制面团肉饼。
操作员可以调整温度、混合速度、气流、相对湿度和测试时间。
这种多功能性使用户能够测试各种配方以开发新配方，并了解面团在生产线上的表现。这些数据用于确定最佳的面粉混合物和实施最终的生产过程。
Alveolab® 的主要元素是：
- 搅拌碗
- 水箱
- 休息室
- 测试铂金
- 录音系统（安装有软件的 miniPC）
测量
附加协议
Alveolab® 包含比 AlveoPC 更多的协议，包括：
- 全麦测试协议
- 放松协议
- 混合协议
- Consistograph 分析（Alveo-AH 可选试剂盒）
- 肺泡图分析-适应性补水方案（Alveo-AH 可选试剂盒）
- 创建新的专业协议（混音、速度、持续时间等）
多功能系统
随着世界各地的小麦粉种类繁多，分析数据对于磨坊主和面包师来说变得越来越重要，可以对每种面粉进行表征并确定其烘焙性能。使用 Alveolab®，操作员可以调整温度、混合速度、气流、相对湿度和测试时间。这种多功能性使磨坊主和烘焙师能够为新的挑战做好准备，并更好地估算特定的工艺。新挑战的一个例子是全麦面粉。以前，无法使用Alveograph经典方法分析全麦面粉。现在，使用 Alveolab®，可以对全麦面粉进行分析。新的烘焙创新无时无刻不在发生，Alveolab® 的设计着眼于未来。
标准
- ISO 27971、AACC54-30.02、ICC 121、GOST 51415-99
- + ICC 188
- + UNI 10453
- + ICC 188：Alveo AH
- + UNI 10453：硬质小麦粗面粉
特征曲线和测量
肺泡仪数据用于了解面团的特性：
- 韧性 — 面团在拉伸时抵抗变形的能力
- 弹性 — 面团在拉伸时回弹的能力
- 可扩展性 — 能够在不断裂的情况下拉伸
- 烘焙强度 — 将面团变形为气泡直至破裂所需的全球能量
P：韧性（抵抗变形的能力）
韧性取决于吸水能力：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 纤维（戊聚糖、灰分含量）
对于给定的水合作用，韧性代表面团的稠度（面团的硬度）
L：可扩展性（气泡可以容纳的最大空气量）
可扩展性取决于：
- 蛋白质数量和质量（主要是）
- 可扩展性代表面团拉伸以保持气体的潜力 （气体保留能力）
P/L：韧性和可扩展性的曲线配置比率
即：弹性指数，le = P200/P（P200：距离曲线起点 4 cm 处的压力）
- 弹性代表面团在应力结束时拉伸并恢复其初始位置的能力
- 它是在曲线起点 40 毫米后测量的（L = 40）
- 此时，注入气泡的空气量为200 ml。
- 此时此刻的气泡体积表示面团的抗变形能力。这是评估弹性的一种方法。
W：面团烘烤强度（曲线下方的面积）或能量值
烘烤强度取决于：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 酶
- 互动
混合期间的应力/应变、一阶导数和一致性记录：与其他模型相比，ThealveoLab® 提供了新的参数，可提高识别和预测潜力。
软件
Alveolab® software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data with information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength. It allows the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.
All traditional parameters can be obtained with the Alveolab®; additionally, the analysis data includes:
- First derivative
- Stress/Strain curve
- Possibility to record the dough consistency during mixing
- Obtain more data during testing to better predict the dough behavior and final product
Alveolab® software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data with information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength. It allows the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.
All traditional parameters can be obtained with the Alveolab®; additionally, the analysis data includes:
- First derivative
- Stress/Strain curve
- Possibility to record the dough consistency during mixing
- Obtain more data during testing to better predict the dough behavior and final product
Additional Features
Alveolab® software includes additional features, including details about blends, an improver guide and virtual storage:
Additional Features
Alveolab® software includes additional features, including details about blends, an improver guide and virtual storage:
Blends
Select up to 5 products and automatically find the most affordable blend that corresponds to your target Alveograph values.
Blends
Select up to 5 products and automatically find the most affordable blend that corresponds to your target Alveograph values.
Improver Guide
Helps you to quickly choose the most suitable additive to obtain target Alveograph values.
Improver Guide
Helps you to quickly choose the most suitable additive to obtain target Alveograph values.
Virtual Storage
- Virtually attribute a product to a silo or a cell and enter its price
- Analysis traceability
- Monitor over time the quality of a specific product in relation to a given supplier or customer
Virtual Storage
- Virtually attribute a product to a silo or a cell and enter its price
- Analysis traceability
- Monitor over time the quality of a specific product in relation to a given supplier or customer
配饰
简化测试的附件
Alveograph® 包括多个有用的配件，可让用户更轻松快捷地进行测试：
- 半自动切割机可实现一致的肉饼大小样品，且易于加工
- 特富龙TM -涂层搁板可避免粘性残留物且易于清洁
- 确保准确测试的参考面粉（可选）
- 在 Windows 10 IOT 下运行的专用 CPU (miniPC)
规格
资源
