Alveolab® Automated Dough Rheology Analyzer
Conditions de test d'alvéographe automatisées et entièrement contrôlées
L'Alveolab® de CHOPIN Technologies est un analyseur polyvalent et facile à utiliser qui permet de tester automatiquement les caractéristiques de la farine et de la pâte. L'instrument est autocontrôlé avec son propre système de refroidissement, une injection d'eau automatique et un positionnement, un broyage et un soufflage automatiques des galettes de pâte. L'Alveolab® est plus adaptable avec un plus large éventail de protocoles et répond aux normes internationales.
Découvrez comment les produits CHOPIN Alveograph sont utilisés dans l'industrie :
Centre national d'information sur la biotechnologie :https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar :https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Caractéristiques
- Fournit des mesures universellement reconnues pour les principales propriétés rhéologiques : ténacitéy, extensibilité, élasticité, et résistance à la cuisson
- Nouveau protocole d'analyse du blé entier
- Protocoles personnalisables
- Peut être utilisé pour le blé dur et le blé tendre
- Contrôle automatiquement les températures de test
- Facile à utiliser : interface simple, moderne et intuitive
- Analyse standardisée : conforme aux normes AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 et GOST 51415-99
- Exportation de données standardisée pour intégration dans un LIMS
Avantages
- Comprenez le comportement de la pâte pour garantir l'uniformité de son apparence, de sa taille, de son arôme et de sa structure.
- Surveillez l'arrivée de blé ou de farine pour vous assurer que vous commencez avec des ingrédients de haute qualité
- Améliorez l'efficacité en effectuant plusieurs tests tout au long de la journée
- Agit comme mesure de référence pour les grains et les céréales, à la fois pour le contrôle de la qualité et pour le développement de nouveaux produits
- Mesurer et adapter la farine selon les spécifications
- Utilisez des analyses éprouvées et conformes aux normes du secteur pour vos procédures de test
Demandes
Reconnue à l'échelle internationale comme la référence de l'industrie pour les céréales et les céréales
L'Alveolab® est utilisé par les meuniers et les boulangers du monde entier pour fournir des résultats de tests qui servent de référence pour les céréales et les céréales. Les applications de l'Alveolab® incluent l'analyse de :
- Sélection de blé pour les produits de boulangerie ou les pâtes
- Mélanges de blé ou de farine
- Gluten vital
- Impacts du sel et du sucre
- Blé dur
- Additifs et ingrédients (protéases, amylases, levures désactivées, etc.)
- Blé contaminé par des insectes
Programmation
Comment ça marche
Concentrez-vous sur l'analyse, pas sur la formation
Le test de l'alvéographe consiste à produire une éprouvette de pâte qui, sous pression d'air, se transforme en bulle. Ce procédé reproduit la déformation de la pâte lorsqu'elle est soumise au dioxyde de carbone pendant la fermentation.
L'Alveolab® ne nécessite pas de formation approfondie, ce qui permet au personnel de commencer à utiliser l'analyseur immédiatement. De plus, les nouveaux employés peuvent être formés rapidement au lieu de passer plus de temps à apprendre le système. Compte tenu des pénuries de main-d'œuvre auxquelles le secteur est confronté et de la rotation du personnel, le fait de pouvoir former les employés en moins de temps signifie que vous pouvez poursuivre l'analyse sans grands écarts dans votre emploi du temps. L'Alveolab® vous permet également de réaliser plusieurs tests simultanément, ce qui permet d'économiser du temps et de l'argent. La facilité d'utilisation et la polyvalence permettent de réaliser rapidement un retour sur investissement.
Le test comporte quatre étapes principales
- Mélanger la farine et l'eau salée
- Préparation de cinq morceaux de pâte calibrés
- Mettre ces morceaux de pâte au repos
- Gonfler automatiquement chaque morceau de pâte jusqu'à ce que la bulle qui en résulte éclate
Conditions de test automatisées et entièrement contrôlées
- Régulation automatique de la température et de l'hygrométrie, ce qui signifie que les résultats sont indépendants des conditions environnementales.
- Le positionnement et le gonflage des pâtons sont automatisés et réalisés dans un compartiment à température et humidité contrôlées.
- La bulle inversée est plus sphérique et plus proche des conditions idéales du test.
- Les résultats sont fournis sous forme de graphique et de tableau pour évaluer rapidement le comportement de la pâte.
Hydratation de la pâte
- Au début du test, l'eau est ajoutée automatiquement et de manière très précise.
- La température du réservoir d'eau est régulée.
Système de refroidissement intégré
- Le refroidissement est assuré par un système intégré (effet Peltier). Il n'est donc pas nécessaire de raccorder l'équipement à un système d'eau de refroidissement.
Test d'hydratation adapté
- L'Alveolab, équipé de son « kit d'hydratation adapté », permet de tester les farines en fonction de leurs capacités d'absorption réelles. Le protocole nécessite un test initial de consistographe, qui ne dure que 5 minutes, pour déterminer la capacité d'absorption d'eau de la farine. Après le test du consistographe, le test d'alvéographie d'hydratation adapté se déroule normalement. Ce procédé permet aux utilisateurs de mieux comprendre la fonctionnalité de leur farine en utilisant un niveau d'eau plus adapté aux conditions de production, en particulier pour les types de farine de blé dur.
Extrusion et découpe de pâtons
- Les plaques de support sont dotées d'un revêtement antiadhésif à haute résistance pour faciliter la préparation des pâtons.
- Le coupe-pâte est semi-automatique et très facile à utiliser.
Test de blé entier
L'une des caractéristiques uniques de l'Alveolab® est sa capacité à analyser la farine de blé entier. L'Alveolab® est le seul alvéographe capable de mesurer la farine de blé entier. La farine de blé entier a une capacité d'hydratation élevée, des temps de développement plus longs et est plus fragile en raison de la présence de grosses particules, ce qui la rend plus difficile à tester. Grâce à un nouveau protocole de test, ces problèmes ont été résolus et les boulangeries peuvent utiliser un seul instrument pour tester tous les types de farines.
Composants du système
Entièrement équipé pour le contrôle qualité, la R&D et le développement de nouveaux produits
L'Alveolab® est simple à utiliser, que ce soit à hydratation constante ou adaptée (kit optionnel Alveo-AH). Il est autocontrôlé avec son propre système de refroidissement, une injection d'eau automatique et un positionnement, un broyage et un soufflage automatiques des galettes de pâte.
Un opérateur peut régler les températures, la vitesse de mélange, le débit d'air, l'humidité relative et la durée des tests.
Cette polyvalence permet à l'utilisateur de tester différentes formulations pour le développement de nouvelles recettes et de comprendre comment la pâte se comportera sur la chaîne de production. Les données sont utilisées pour déterminer le meilleur mélange de farine et pour mettre en œuvre le processus de production final.
Les principaux éléments de l'Alveolab® sont les suivants :
- Bol mixeur
- Réservoir d'eau
- Chambre de repos
- Testez le platine
- Système d'enregistrement (MiniPC avec logiciel installé)
Mesures
Protocoles supplémentaires
L'Alveolab® inclut plus de protocoles que l'AlveoPC, notamment :
- Protocole d'analyse du blé entier
- Protocole de relaxation
- Protocole hybride
- Analyse du consistographe (kit optionnel Alveo-AH)
- Analyse alvéographique - protocole d'hydratation adaptée (kit optionnel Alveo-AH)
- Création de nouveaux protocoles spécialisés (mixage, vitesse, durée, etc.)
Système polyvalent
Compte tenu de la vaste gamme de farines de blé disponibles dans le monde entier, les données d'analyse sont de plus en plus importantes pour les meuniers et les boulangers afin de caractériser chacune d'elles et de déterminer leurs performances en pâtisserie. Avec l'Alveolab®, l'opérateur peut régler les températures, la vitesse de mélange, le débit d'air, l'humidité relative et la durée des tests. Cette polyvalence permet aux meuniers et aux boulangers d'être prêts à relever de nouveaux défis et de mieux approximer des processus spécifiques. La farine de blé entier est un exemple de nouveau défi. Auparavant, il n'était pas possible d'analyser la farine complète avec la méthode classique de l'alvéographe. Désormais, avec l'Alveolab®, la farine complète peut être analysée. De nouvelles innovations en matière de boulangerie apparaissent en permanence et l'Alveolab® est conçu en pensant à l'avenir.
Normes
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
- + ICC 188
- + UNITÉ 10453
- + ICC 188 : Alvéo AH
- + UNI 10453 : Semoule de blé dur
Courbe caractéristique et mesures
Les données de l'alvéographe sont utilisées pour comprendre les propriétés de la pâte :
- Ténacité : capacité de la pâte à résister à la déformation lorsqu'elle est étirée
- Élasticité — capacité d'une pâte à rebondir lorsqu'elle est étirée
- Extensibilité : capacité à s'étirer sans se casser
- Résistance à la cuisson : énergie globale nécessaire pour déformer la pâte en bulle jusqu'à sa rupture
P : Ténacité (capacité à résister à la déformation)
La ténacité dépend de la capacité d'absorption d'eau :
- Quantité et qualité des protéines
- Dommages à l'amidon
- Fibres (pentosanes, teneur en cendres)
Pour une hydratation donnée, la ténacité représente la consistance de la pâte (dureté de la pâte)
L : Extensibilité (volume d'air maximum que la bulle peut contenir)
L'extensibilité dépend de :
- Quantité et qualité des protéines (principalement)
- L'extensibilité représente le potentiel d'étirement de la pâte pour retenir le gaz (capacité de rétention de gaz)
P/L : rapport de configuration de courbe entre ténacité et extensibilité
C'est à dire : indice d'élasticité, le = P200/P (P200 : pression à 4 cm du début de la courbe)
- L'élasticité représente la capacité d'une pâte à s'étirer et à revenir à sa position initiale lorsque la contrainte cesse
- Elle est mesurée 40 mm après le début de la courbe (L = 40)
- À cet instant, la quantité d'air injectée dans la bulle est de 200 ml.
- Le volume de bulles à cet instant indique la résistance de la pâte à la déformation. C'est un moyen d'évaluer l'élasticité.
W : Force de cuisson de la pâte (zone sous la courbe) ou valeur énergétique
La résistance à la cuisson dépend de :
- Quantité et qualité des protéines
- Dommages à l'amidon
- Enzymes
- Interactions
Enregistrement de la stress/déformation, de la dérivée première et de la cohérence pendant le mixage: de nouveaux paramètres sont disponibles avec l'AlveoLab® et améliorent le potentiel discriminant et prédictif par rapport aux autres modèles.
Logiciel
Mélanges
Sélectionnez jusqu'à 5 produits et trouvez automatiquement le mélange le plus abordable qui correspond aux valeurs cibles de votre Alveograph.
Mélanges
Sélectionnez jusqu'à 5 produits et trouvez automatiquement le mélange le plus abordable qui correspond aux valeurs cibles de votre Alveograph.
Guide de l'améliorateur
Vous aide à choisir rapidement l'additif le mieux adapté pour obtenir les valeurs cibles de l'alvéographe.
Guide de l'améliorateur
Vous aide à choisir rapidement l'additif le mieux adapté pour obtenir les valeurs cibles de l'alvéographe.
accessoires
Accessoires pour rationaliser les tests
L'Alveograph® comprend plusieurs accessoires utiles pour faciliter et accélérer les tests pour les utilisateurs :
- Couteau semi-automatique pour des échantillons de taille de galette uniforme et une facilité de traitement
- TéflonTM -plaques de repos revêtues pour éviter les résidus collants et faciliter le nettoyage
- Farines de référence pour garantir la précision des tests (facultatif)
- Processeur dédié (MiniPC) fonctionnant sous Windows 10 IOT
Spécifications
Ressources
