Alveolab® Automatisierter Teig Rheologie Analisierer
Automatisierte und vollständig kontrollierte Alveographentestbedingungen
Das CHOPIN Technologies Alveolab® ist ein einfach zu bedienendes, vielseitiges Analysegerät, das automatische Testen der Mehl- und Teigeigenschaften ermöglicht. Das Gerät ist selbstgesteuert und verfügt über ein eigenes Kühlsystem, automatische Wassereinspritzung und automatische Positionierung, Zerkleinerung und Ausblasen der Teigpasteten. Das Alveolab® ist anpassungsfähiger, bietet eine breitere Palette von Protokollen und erfüllt internationale Standards.
Lesen Sie, wie die CHOPIN Alveograph-Produkte in der Industrie eingesetzt werden:
Nationales Informationszentrum für Biotechnologie:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar:https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Funktionen
- Bietet allgemein anerkannte Messungen für die wichtigsten rheologischen Eigenschaften — Hartnäckigkeity, Erweiterbarkeit, Elastizität, und Backfestigkeit
- Neu Vollkorn-Testprotokoll
- Individuell anpassbare Protokolle
- Kann sowohl für Hart- als auch für Weichweizen verwendet werden
- Steuert automatisch die Testtemperaturen
- Einfach zu bedienen — einfache, moderne und intuitive Oberfläche
- Standardisierte Analyse — entspricht den Normen AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 und GOST 51415-99
- Standardisierter Datenexport zur Integration in ein LIMS
Leistungen
- Machen Sie sich mit dem Verhalten von Teig vertraut, um ein gleichbleibendes Aussehen, Größe, Aroma und Struktur sicherzustellen.
- Überwachen Sie den Weizen- oder Mehleingang, um sicherzustellen, dass Sie mit hochwertigen Zutaten beginnen
- Verbessern Sie die Effizienz, indem Sie den ganzen Tag über mehrere Tests durchführen
- Dient als Referenzmessung für Getreide und Getreide, sowohl für die Qualitätskontrolle als auch für die Entwicklung neuer Produkte
- Mehl gemäß den Spezifikationen abmessen und anpassen
- Verwenden Sie bewährte, branchenübliche Analysen für Ihre Testverfahren
Anwendungen
International anerkannt als Industriestandard-Referenz für Getreide und Getreide
Das Alveolab® wird von Müllern und Bäckern auf der ganzen Welt verwendet, um Testergebnisse zu liefern, die als Referenz für Getreide und Getreide dienen. Zu den Anwendungsgebieten des Alveolab® gehören die Analyse von:
- Weizenauswahl für Backwaren oder Nudeln
- Weizen- oder Mehlmischungen
- Vitales Gluten
- Auswirkungen von Salz und Zucker
- Hartweizen
- Zusatzstoffe und Inhaltsstoffe (Proteasen, Amylasen, deaktivierte Hefen usw.)
- Mit Insekten kontaminierter Weizen
Aufstellung
So funktioniert's
Konzentrieren Sie sich auf die Analyse, nicht auf das Training
Der Alveograph-Test besteht darin, ein Teststück Teig herzustellen, das sich unter Luftdruck in eine Blase verwandelt. Dieser Prozess reproduziert die Verformung des Teigs, wenn er während der Fermentation Kohlendioxid ausgesetzt wird.
Das Alveolab® erfordert keine umfangreiche Schulung, sodass das Personal sofort mit der Verwendung des Analysators beginnen kann. Darüber hinaus können neue Mitarbeiter schnell geschult werden, anstatt mehr Zeit mit dem Erlernen des Systems zu verbringen. Angesichts des Arbeitskräftemangels in der Branche und der Fluktuation der Mitarbeiter bedeutet die Möglichkeit, Mitarbeiter in kürzerer Zeit zu schulen, sodass Sie die Analyse ohne große Lücken in Ihrem Zeitplan fortsetzen können. Mit dem Alveolab® können Sie auch mehrere Tests gleichzeitig durchführen, was Zeit und Kosten spart. Die einfache Bedienung und Vielseitigkeit führen dazu, dass der ROI schnell realisiert wird.
Der Test umfasst vier Hauptschritte
- Mehl und Salzwasser mischen
- Fünf kalibrierte Teigstücke zubereiten
- Diese Teigstücke ruhen lassen
- Jedes Teigstück automatisch aufblasen, bis die entstandene Blase platzt
Automatisierte und vollständig kontrollierte Testbedingungen
- Automatische Regulierung von Temperatur und Hygrometrie, sodass die Ergebnisse unabhängig von den Umgebungsbedingungen sind.
- Die Positionierung und das Aufblasen der Teiglinge sind automatisiert und erfolgen in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Fach.
- Die umgekehrte Blase ist sphärischer und kommt den idealen Testbedingungen näher.
- Die Ergebnisse werden in grafischer und tabellarischer Form zur Verfügung gestellt, um das Teigverhalten schnell beurteilen zu können.
Flüssigkeitszufuhr zum Teig
- Zu Beginn des Tests wird Wasser automatisch und sehr präzise hinzugefügt.
- Die Temperatur des Wassertanks ist reguliert.
Integriertes Kühlsystem
- Die Kühlung wird durch ein integriertes System gewährleistet (Peltier-Effekt). Daher muss das Gerät nicht an ein Kühlwassersystem angeschlossen werden.
Angepasster Hydratationstest
- Das Alveolab ist mit seinem „Adapted Hydration Kit“ ausgestattet und ermöglicht das Testen von Mehlen anhand ihrer tatsächlichen Absorptionskapazität. Das Protokoll erfordert einen ersten Consistograph-Test, der nur 5 Minuten dauert, um das Wasseraufnahmevermögen des Mehls zu bestimmen. Nach dem Consistograph-Test wird der Alveograph-Test für die angepasste Flüssigkeitszufuhr wie gewohnt durchgeführt. Dieses Verfahren ermöglicht es den Anwendern, die Funktionsweise ihres Mehls besser zu verstehen, wenn ein Wasserstand verwendet wird, der den Produktionsbedingungen besser entspricht, insbesondere bei Hartweizenmehlsorten.
Extrusion und Schneiden von Teiglingen
- Die Auflageteller sind mit einer hochfesten Antihaftbeschichtung versehen, um die Zubereitung von Teiglingen zu erleichtern.
- Der Teigschneider ist halbautomatisch und sehr einfach zu bedienen.
Vollweizentest
Ein einzigartiges Merkmal des Alveolab® ist seine Fähigkeit, Vollkornmehl zu analysieren. Der Alveolab® ist der einzige Alveograph, der Vollkornmehl messen kann. Vollkornmehl hat eine hohe Hydratationskapazität, längere Entwicklungszeiten und ist aufgrund der großen Partikel empfindlicher, weshalb es schwieriger ist, es zu testen. Mit einem neuen Testprotokoll wurden diese Herausforderungen beseitigt, und Bäckereien können jetzt ein Gerät zum Testen aller Mehlsorten verwenden.
Systemkomponenten
Voll ausgestattet für QC, F&E und die Entwicklung neuer Produkte
Das Alveolab® ist einfach anzuwenden, entweder bei konstanter oder angepasster Flüssigkeitszufuhr (Alveo-AH optionales Kit). Es ist selbstgesteuert und verfügt über ein eigenes Kühlsystem, automatische Wassereinspritzung und automatische Positionierung, Zerkleinerung und Ausblasen der Teigpasteten.
Ein Bediener kann die Temperaturen, die Mischgeschwindigkeit, den Luftstrom, die relative Luftfeuchtigkeit und den Testzeitpunkt anpassen.
Diese Vielseitigkeit ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Rezepturen für die Entwicklung neuer Rezepte zu testen und zu verstehen, wie sich der Teig in der Produktionslinie verhalten wird. Die Daten werden verwendet, um die beste Mehlmischung zu ermitteln und den endgültigen Produktionsprozess umzusetzen.
Die Hauptelemente des Alveolab® sind:
- Rührschüssel
- Wassertank
- Ruheraum
- Testen Sie Platin
- Aufnahmesystem (MiniPC mit installierter Software)
Maße
Zusätzliche Protokolle
Das Alveolab® umfasst mehr Protokolle als das AlveoPC, darunter:
- Vollkorn-Testprotokoll
- Entspannungsprotokoll
- Hybrides Protokoll
- Konsistograph-Analyse (optionales Alveo-AH-Kit)
- Alveographische Analyse — Protokoll bei angepasster Hydratation (Alveo-AH optionales Kit)
- Erstellung neuer Spezialprotokolle (Mischen, Geschwindigkeit, Dauer usw.)
Vielseitiges System
Angesichts der großen Auswahl an Weizenmehlen, die auf der ganzen Welt erhältlich sind, werden Analysedaten für Müller und Bäcker immer wichtiger, um jedes einzelne Mehl zu charakterisieren und zu bestimmen, wie es beim Backen abschneidet. Mit dem Alveolab® kann der Bediener die Temperaturen, die Mischgeschwindigkeit, den Luftstrom, die relative Luftfeuchtigkeit und den Testzeitpunkt anpassen. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es Müllern und Bäckern, auf neue Herausforderungen vorbereitet zu sein und spezifische Prozesse besser abzustimmen. Ein Beispiel für eine neue Herausforderung ist Vollkornmehl. Bisher war es nicht möglich, Vollkornmehl mit der klassischen Alveograph-Methode zu analysieren. Jetzt kann mit dem Alveolab® Vollkornmehl analysiert werden. Es gibt ständig neue Backinnovationen und das Alveolab® wurde mit Blick auf die Zukunft gebaut.
Normen
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
- + ICC 18
- + EINHEIT 10453
- + ICC 188: Alveo AH
- + UNI 10453: Hartweizengrieß
Kennlinie und Maße
Die alveographischen Daten werden verwendet, um die Teigeigenschaften zu verstehen:
- Zähigkeit — Fähigkeit des Teigs, Verformungen beim Dehnen zu widerstehen
- Elastizität — Fähigkeit eines Teigs, sich zurückzuziehen, wenn er gedehnt wird
- Dehnbarkeit — Fähigkeit, sich zu dehnen, ohne zu brechen
- Backfestigkeit — globale Energie, die benötigt wird, um den Teig zu einer Blase zu verformen, bis er platzt
P: Zähigkeit (Fähigkeit, Verformungen zu widerstehen)
Die Zähigkeit hängt von der Wasseraufnahmefähigkeit ab:
- Proteinmenge und -qualität
- Stärkeschaden
- Fasern (Pentosane, Aschegehalt)
Bei einer bestimmten Flüssigkeitszufuhr gibt die Zähigkeit die Teigkonsistenz an (wie hart ein Teig ist)
L: Dehnbarkeit (maximales Luftvolumen, das die Blase aufnehmen kann)
Die Erweiterbarkeit hängt ab von:
- Proteinmenge und -qualität (hauptsächlich)
- Die Dehnbarkeit steht für das Potenzial des Teigs, sich zu dehnen, um Gas aufzunehmen (Gasrückhaltevermögen)
P/L: Verhältnis der Kurvenkonfiguration zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit
Ie: Elastizitätsindex, le = P200/P (P200: Druck 4 cm vom Beginn der Kurve entfernt)
- Elastizität ist die Fähigkeit eines Teigs, sich zu dehnen und in seine Ausgangsposition zurückzukehren, wenn die Belastung endet.
- Sie wird 40 mm nach dem Beginn der Kurve gemessen (L = 40)
- In diesem Moment beträgt die in die Blase eingespritzte Luftmenge 200 ml.
- Das Blasenvolumen in diesem Moment gibt die Beständigkeit des Teigs gegen Verformung an. Es ist eine Möglichkeit, die Elastizität zu bewerten.
W: Backfestigkeit des Teigs (Fläche unter der Kurve) oder Energiewert
Die Backfestigkeit hängt ab von:
- Proteinmenge und -qualität
- Stärkeschaden
- Enzyme
- Interaktionen
Spannung/Dehnung, erste Ableitung und Konsistenzaufzeichnung beim Mischen: TheAlveoLab® bietet neue Parameter, die das Unterscheidungs- und Prognosepotenzial im Vergleich zu anderen Modellen verbessern.
Software
Blends
Select up to 5 products and automatically find the most affordable blend that corresponds to your target Alveograph values.
Blends
Select up to 5 products and automatically find the most affordable blend that corresponds to your target Alveograph values.
Improver Guide
Helps you to quickly choose the most suitable additive to obtain target Alveograph values.
Improver Guide
Helps you to quickly choose the most suitable additive to obtain target Alveograph values.
Zubehor
Zubehör für Streamline Testing
Der Alveograph® enthält mehrere hilfreiche Zubehörteile, die das Testen für Benutzer einfacher und schneller machen:
- Halbautomatischer Cutter für Proben mit gleichbleibender Pastetchengröße und einfacher Verarbeitung
- TeflonTM -beschichtete Ablageplatten verhindern klebrige Rückstände und sind leicht zu reinigen
- Referenzmehle zur Sicherstellung genauer Tests (optional)
- Dedizierte CPU (MiniPC), die unter Windows 10 IOT läuft
Spezifikationen
Ressourcen
