Alveolab® zautomatyzowany analizator reologii ciasta
Zautomatyzowane i w pełni kontrolowane warunki testu alveografu
CHOPIN Technologies Alveolab® to łatwy w użyciu, wszechstronny analizator, który zapewnia automatyczne testowanie właściwości mąki i ciasta. Przyrząd jest samokontrolowany z własnym systemem chłodzenia, automatycznym wtryskiem wody oraz automatycznym pozycjonowaniem, kruszeniem i wydmuchiwaniem placków ciasta. Alveolab® jest bardziej elastyczny z szerszą gamą protokołów i spełnia międzynarodowe standardy.
Przeczytaj, jak produkty CHOPIN Alveograph są wykorzystywane w przemyśle:
Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar:https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Funkcje
- Zapewnia powszechnie uznane pomiary dla głównych właściwości reologicznych - tenacity, rozszerzalność, elastyczność, i siła pieczenia
- Nowość protokół badania pszenicy pełnoziarnistej
- Dostosowywane protokoły
- Może być stosowany zarówno do pszenicy twardej, jak i miękkiej
- Automatycznie kontroluje temperatury testowe
- Łatwy w użyciu — prosty, nowoczesny i intuicyjny interfejs
- Analiza standaryzowana — spełnia normy AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 i GOST 51415-99
- Standaryzowany eksport danych do integracji z LIMS
Korzyści
- Zrozum zachowanie ciasta, aby zapewnić spójność wyglądu, wielkości, aromatu i struktury.
- Monitoruj przychodzącą pszenicę lub mąkę, aby upewnić się, że zaczynasz od wysokiej jakości składników
- Popraw wydajność, przeprowadzając wiele testów w ciągu dnia
- Działa jako pomiar referencyjny dla zbóż i zbóż, zarówno w celu kontroli jakości, jak i opracowywania nowych produktów
- Zmierz i dostosuj mąkę zgodnie ze specyfikacjami
- Skorzystaj ze sprawdzonych, standardowych analiz dla swoich procedur testowych
Aplikacje
Uznany na całym świecie jako branżowy standard odniesienia dla zbóż i zbóż
Alveolab® jest używany przez młynarzy i piekarzy na całym świecie do dostarczania wyników testów, które służą jako odniesienie dla zbóż i zbóż. Zastosowania Alveolab® obejmują analizę:
- Wybór pszenicy do wypieków lub makaronów
- Mieszanki pszenicy lub mąki
- Gluten żywotny
- Wpływ soli i cukru
- Pszenica durum
- Dodatki i składniki (proteazy, amylazy, dezaktywowane drożdże itp.)
- Pszenica zanieczyszczona owadami
Skład
Jak to działa
Skoncentruj się na analizie, a nie na szkoleniu
Test Alveografu polega na wytworzeniu próbnego kawałka ciasta, który pod ciśnieniem powietrza zamienia się w bańkę. Proces ten odtwarza deformację ciasta po poddawaniu się dwutlenkowi węgla podczas fermentacji.
Alveolab® nie wymaga intensywnego szkolenia, dzięki czemu personel może natychmiast rozpocząć korzystanie z analizatora. Ponadto nowych pracowników można szybko przeszkolić zamiast spędzać więcej czasu na nauce systemu. Dzięki niedoborom siły roboczej, z jakimi boryka się branża i rotacja pracowników, możliwość szkolenia pracowników w krótszym czasie oznacza, że możesz kontynuować analizę bez dużych luk w harmonogramie. Alveolab® umożliwia również przeprowadzanie wielu testów jednocześnie, co pozwala zaoszczędzić czas i koszty. Łatwość obsługi i wszechstronność sprawiają, że zwrot z inwestycji jest szybko realizowany.
Test obejmuje cztery główne kroki
- Mieszanie mąki i osolonej wody
- Przygotowanie pięciu skalibrowanych kawałków ciasta
- Odkładanie tych kawałków ciasta do odpoczynku
- Automatyczne napompowanie każdego kawałka ciasta, aż powstały pęcherzyk pęknie
Zautomatyzowane i w pełni kontrolowane warunki testowe
- Automatyczna regulacja temperatury i higrometrii, co oznacza, że wyniki są niezależne od warunków środowiskowych.
- Pozycjonowanie i napełnianie kawałków ciasta są zautomatyzowane i przeprowadzane w komorze o kontrolowanej temperaturze i wilgotności.
- Odwrócona bańka jest bardziej sferyczna i bliższa idealnym warunkom testu.
- Wyniki są dostarczane w formacie graficznym i tabelowym, aby szybko ocenić zachowanie ciasta.
Nawodnienie ciasta
- Na początku testu woda jest dodawana automatycznie i bardzo precyzyjnie.
- Temperatura zbiornika wody jest regulowana.
Zintegrowany system chłodzenia
- Chłodzenie zapewnia zintegrowany system (efekt Peltiera). Dlatego nie ma potrzeby podłączania sprzętu do systemu wody chłodzącej.
Wytłaczanie i cięcie kawałków ciasta
- Płyty spoczynkowe mają wysokowytrzymałą powłokę antyadhezyjną ułatwiającą przygotowanie kawałków ciasta.
- Nóż do ciasta jest półautomatyczny i bardzo łatwy w użyciu.
Test pełnej pszenicy
Unikalną cechą Alveolab® jest jego zdolność do analizy mąki pełnoziarnistej. Alveolab® jest jedynym Alveografem, który może mierzyć mąkę pełnoziarnistą. Mąka pełnoziarnista ma wysoką zdolność nawodnienia, dłuższy czas rozwoju i jest bardziej krucha ze względu na duże cząstki, co sprawia, że testowanie jest trudniejsze. Dzięki nowemu protokołowi testowania wyzwania te zostały usunięte, a piekarnie mogą używać jednego instrumentu do testowania wszystkich rodzajów mąki.
Komponenty systemu
W pełni funkcjonalny dla kontroli jakości, badań i rozwoju i rozwoju nowych produktów
Alveolab® jest prosty w użyciu, zarówno przy stałym, jak i dostosowanym nawodnieniu. Jest samokontrolowany z własnym systemem chłodzenia, automatycznym wtryskiem wody oraz automatycznym pozycjonowaniem, kruszeniem i wydmuchiwaniem placków ciasta.
Operator może regulować temperaturę, prędkość mieszania, przepływ powietrza, wilgotność względną i czas testu.
Ta wszechstronność pozwala użytkownikowi przetestować różne preparaty w celu opracowania nowych receptur i zrozumieć, jak ciasto będzie działać na linii produkcyjnej. Dane służą do określenia najlepszej mieszanki mąki i do realizacji końcowego procesu produkcji.
Główne elementy Alveolab® to:
- Miska miksera
- Zbiornik na wodę
- Komora odpoczynku
- Testuj platynę
- System nagrywania (miniPC z zainstalowanym oprogramowaniem)
Pomiary
Dodatkowe protokoły
Alveolab® zawiera więcej protokołów niż AlveoPC, w tym:
- Protokół badania pszenicy pełnoziarnistej
- Protokół relaksacyjny
- Protokół hybrydowy
- Analiza konsystograficzna
- Analiza alveograficzna - protokół przy dostosowanym nawodnieniu
- Tworzenie nowych specjalistycznych protokołów (miksowanie, szybkość, czas trwania itp.)
Wszechstronny system
Dzięki szerokiej gamie mąki pszennej dostępnej na całym świecie dane analityczne są coraz ważniejsze dla młynarzy i piekarzy, aby scharakteryzować każdą z nich i określić, jak będą działać w pieczeniu. Dzięki Alveolab® operator może regulować temperaturę, prędkość mieszania, przepływ powietrza, wilgotność względną i czas testu. Ta wszechstronność pozwala młynarzom i piekarzom być gotowym na nowe wyzwania i lepiej przybliżać określone procesy. Przykładem nowego wyzwania jest mąka pełnoziarnista. Wcześniej nie było możliwe analizowanie mąki pełnoziarnistej metodą Alveograph klasyczną. Teraz za pomocą Alveolab® można analizować mąkę pełnoziarnistą. Cały czas pojawiają się nowe innowacje w zakresie pieczenia, a Alveolab® jest budowany z myślą o przyszłości.
Normy
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
- + ICC 188
- + UNIONI 10453
- + ICC 188: Kanał AH
- + UNI 10453: Kasza manna z pszenicy durum
Charakterystyczna krzywa i pomiary
Dane z alveografu służą do zrozumienia właściwości ciasta:
- Wytrzymałość — zdolność ciasta do odporności na odkształcenia podczas rozciągania
- Elastyczność — zdolność ciasta do odwracania się po rozciągnięciu
- Rozciągliwość — możliwość rozciągania bez pękania
- Siła pieczenia — globalna energia niezbędna do odkształcenia ciasta w bańkę aż do pęknięcia
P: Wytrzymałość (odporność na odkształcenia)
Wytrzymałość zależy od zdolności absorpcji wody:
- Ilość i jakość białka
- Uszkodzenie skrobi
- Włókna (pentosany, zawartość popiołu)
Dla danego nawodnienia wytrzymałość reprezentuje konsystencję ciasta (jak twarde jest ciasto)
L: Rozciągliwość (maksymalna objętość powietrza, którą może zawierać pęcherzyk)
Rozszerzalność zależy od:
- Ilość i jakość białka (głównie)
- Rozciągliwość reprezentuje potencjał rozciągania ciasta w celu zatrzymania gazu (zdolność zatrzymywania gazu)
P/L: Współczynnik konfiguracji krzywej wytrzymałości i rozciągliwości
Tj: wskaźnik sprężystości, le = P200/P (P200: ciśnienie w odległości 4 cm od początku krzywej)
- Elastyczność reprezentuje zdolność ciasta do rozciągania się i powrotu do początkowej pozycji po zakończeniu naprężenia
- Mierzy się go 40 mm po rozpoczęciu krzywej (L = 40)
- W tym momencie ilość powietrza wtryskiwanego do pęcherzyka wynosi 200 ml.
- Objętość pęcherzyka w tym momencie wskazuje odporność ciasta na odkształcenia. Jest to sposób na ocenę elastyczności.
W: Wytrzymałość pieczenia ciasta (obszar pod krzywą) lub Wartość energetyczna
Siła pieczenia zależy od:
- Ilość i jakość białka
- Uszkodzenie skrobi
- Enzymy
- Interakcje
Naprężenie/odkształcenie, pierwsza pochodna i rejestracja konsystencji podczas mieszania: nowe parametry są dostępne w TheAlveoLab® i poprawiają potencjał dyskryminacyjny i predykcyjny w porównaniu z innymi modelami.
Oprogramowanie
Alveolab® software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data with information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength. It allows the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.
All traditional parameters can be obtained with the Alveolab®; additionally, the analysis data includes:
- First derivative
- Stress/Strain curve
- Possibility to record the dough consistency during mixing
- Obtain more data during testing to better predict the dough behavior and final product
Alveolab® software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data with information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength. It allows the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.
All traditional parameters can be obtained with the Alveolab®; additionally, the analysis data includes:
- First derivative
- Stress/Strain curve
- Possibility to record the dough consistency during mixing
- Obtain more data during testing to better predict the dough behavior and final product
Additional Features
Alveolab® software includes additional features, including details about blends, an improver guide and virtual storage:
Additional Features
Alveolab® software includes additional features, including details about blends, an improver guide and virtual storage:
Mieszanki
Wybierz maksymalnie 5 produktów i automatycznie znajdź najtańszą mieszankę, która odpowiada docelowym wartościom Alveograph.
Mieszanki
Wybierz maksymalnie 5 produktów i automatycznie znajdź najtańszą mieszankę, która odpowiada docelowym wartościom Alveograph.
Przewodnik po ulepszaczach
Pomaga szybko wybrać najbardziej odpowiedni dodatek do uzyskania docelowych wartości Alveografu.
Przewodnik po ulepszaczach
Pomaga szybko wybrać najbardziej odpowiedni dodatek do uzyskania docelowych wartości Alveografu.
Virtual Storage
- Virtually attribute a product to a silo or a cell and enter its price
- Analysis traceability
- Monitor over time the quality of a specific product in relation to a given supplier or customer
Virtual Storage
- Virtually attribute a product to a silo or a cell and enter its price
- Analysis traceability
- Monitor over time the quality of a specific product in relation to a given supplier or customer
Akcesoria
Akcesoria do usprawnienia testowania
Alveograph® zawiera kilka przydatnych akcesoriów, które ułatwiają i przyspieszają testowanie dla użytkowników:
- Półautomatyczny nóż do stałych próbek wielkości pasztecików i łatwości przetwarzania
- TeflonTM -powlekane płyty spoczynkowe, aby uniknąć lepkich pozostałości i łatwe czyszczenie
- Mąki referencyjne zapewniające dokładne badanie (opcjonalnie)
- Dedykowany procesor (miniPC) działający w systemie Windows 10 IOT
Specifications
Zasoby
Olej parafinowy i olej słonecznikowy można uniwersalnie zastąpić olejem orzechowym. Można stosować inne rodzaje oleju, w zależności od użytej pszenicy.
Gluteniny wpływają na rozciągliwość i elastyczność ciasta, uszkodzona skrobia wpływa na jego lepkość, a pentozany mają znaczący wpływ na lepkość ciasta. Wszystkie mają duży wpływ na potencjał absorpcji wody mąki.
Jeśli twoje laboratorium kontroluje temperaturę i higrometrię, możesz użyć AlveoPC. W przeciwnym razie Alveolab zapewnia automatyczną regulację temperatury i higrometrii, co oznacza, że wyniki są niezależne od warunków środowiskowych.
Resources
