Alveolab® Automated Dough Rheology Analyzer
Condiciones de prueba de alveógrafos automatizadas y totalmente controladas
El Alveolab® de CHOPIN Technologies es un analizador versátil y fácil de usar que proporciona pruebas automatizadas de las características de la harina y la masa. El instrumento se controla automáticamente con su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, trituración y soplado automáticos de las hamburguesas de masa. El Alveolab® es más adaptable con una gama más amplia de protocolos y cumple con los estándares internacionales.
Lea cómo se utilizan los productos CHOPIN Alveograph en la industria:
Centro Nacional de Información Biotecnológica:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar:https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Características
- Proporciona mediciones reconocidas universalmente para las principales propiedades reológicas: tenacidady, extensibilidad, elasticidad, y fuerza de horneado
- Nuevo protocolo de prueba de trigo integral
- Protocolos personalizables
- Se puede usar tanto para trigo duro como blando
- Controla automáticamente las temperaturas de prueba
- Fácil de usar: interfaz sencilla, moderna e intuitiva
- Análisis estandarizado: cumple con las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99
- Exportación de datos estandarizada para su integración en un LIMS
Prestaciones
- Comprenda el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en apariencia, tamaño, aroma y estructura.
- Controle el trigo o la harina entrantes para asegurarse de comenzar con ingredientes de alta calidad
- Mejore la eficiencia realizando múltiples pruebas a lo largo del día
- Actúa como medida de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos
- Mida y adapte la harina según las especificaciones
- Utilice análisis comprobados y estándares de la industria para sus procedimientos de prueba
Solicitudes
Reconocida internacionalmente como la referencia estándar de la industria para granos y cereales
Molineros y panaderos de todo el mundo utilizan el Alveolab® para proporcionar resultados de pruebas que sirvan de referencia para granos y cereales. Las aplicaciones del Alveolab® incluyen el análisis de:
- Selección de trigo para productos horneados o pastas
- Mezclas de trigo o harina
- Gluten vital
- Impactos de la sal y el azúcar
- Trigo duro
- Aditivos e ingredientes (proteasas, amilasas, levaduras desactivadas, etc.)
- Trigo contaminado con insectos
Alineación
Cómo funciona
Concéntrese en el análisis, no en la formación
La prueba del alveógrafo consiste en producir una muestra de masa que, bajo la presión del aire, se convierte en una burbuja. Este proceso reproduce la deformación de la masa cuando se somete a dióxido de carbono durante la fermentación.
El Alveolab® no requiere una formación exhaustiva, lo que permite al personal empezar a utilizar el analizador de inmediato. Además, los nuevos empleados pueden capacitarse rápidamente en lugar de dedicar más tiempo a aprender el sistema. Con la escasez de mano de obra a la que se enfrenta la industria y la rotación de personal, poder capacitar a los empleados en menos tiempo significa que puede continuar con el análisis sin grandes brechas en su agenda. El Alveolab® también le permite realizar varias pruebas simultáneamente, lo que ahorra tiempo y dinero. La facilidad de uso y la versatilidad hacen que el ROI se obtenga rápidamente.
La prueba consta de cuatro pasos principales
- Mezclar harina y agua con sal
- Preparación de cinco piezas de masa calibradas
- Poner estos trozos de masa a reposar
- Inflar automáticamente cada pieza de masa hasta que estalle la burbuja resultante
Condiciones de prueba automatizadas y totalmente controladas
- Regulación automática de la temperatura y la higrometría, lo que significa que los resultados son independientes de las condiciones ambientales.
- El posicionamiento y el inflado de las piezas de masa se automatizan y se llevan a cabo en un compartimento con temperatura y humedad controladas.
- La burbuja invertida es más esférica y está más cerca de las condiciones ideales de la prueba.
- Los resultados se proporcionan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Hidrata la masa
- Al principio de la prueba, se añade agua de forma automática y muy precisa.
- La temperatura del depósito de agua está regulada.
Sistema de refrigeración integrado
- La refrigeración está asegurada por un sistema integrado (efecto Peltier). Por lo tanto, no es necesario conectar el equipo a un sistema de agua de refrigeración.
Prueba de hidratación adaptada
- El Alveolab, equipado con su «kit de hidratación adaptado», permite analizar las harinas en función de su capacidad de absorción real. El protocolo requiere una prueba inicial de consistografía, que dura solo 5 minutos, para determinar la capacidad de absorción de agua de la harina. Tras la prueba del consistógrafo, la prueba del alveógrafo de hidratación adaptada se realiza con normalidad. Este proceso permite a los usuarios comprender mejor la funcionalidad de su harina al utilizar un nivel de agua más acorde con las condiciones de producción, especialmente en el caso de los tipos de harina de trigo duro.
Extrusión y corte de trozos de masa
- Los platos de apoyo tienen un revestimiento antiadhesivo de alta resistencia para facilitar la preparación de las piezas de masa.
- El cortador de masa es semiautomático y muy fácil de usar.
Prueba de trigo integral
Una característica única del Alveolab® es su capacidad para analizar la harina de trigo integral. El Alveolab® es el único alveógrafo que puede medir la harina de trigo integral. La harina de trigo integral tiene una alta capacidad de hidratación, tiempos de desarrollo más prolongados y es más frágil debido a las partículas grandes, lo que dificulta su análisis. Con un nuevo protocolo de pruebas, se han eliminado estos desafíos y las panaderías pueden usar un solo instrumento para analizar todos los tipos de harinas.
Componentes del sistema
Con todas las funciones para control de calidad, I+D y desarrollo de nuevos productos
El Alveolab® es fácil de usar, ya sea con una hidratación constante o adaptada (kit opcional Alveo-AH). Se controla automáticamente con su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, trituración y soplado automáticos de las hamburguesas de masa.
Un operador puede ajustar las temperaturas, la velocidad de mezcla, el flujo de aire, la humedad relativa y el tiempo de prueba.
Esta versatilidad permite al usuario probar varias formulaciones para el desarrollo de nuevas recetas y comprender el rendimiento de la masa en la línea de producción. Los datos se utilizan para determinar la mejor mezcla de harina y para implementar el proceso de producción final.
Los principales elementos del Alveolab® son:
- Tazón batidora
- Depósito de agua
- Cámara de descanso
- Platino de prueba
- Sistema de grabación (miniPC con software instalado)
Mediciones
Protocolos adicionales
El Alveolab® incluye más protocolos que el AlveoPC, entre ellos:
- Protocolo de prueba de trigo integral
- Protocolo de relajación
- Protocolo híbrido
- Análisis de consistografía (kit opcional Alveo-AH)
- Análisis alveográfico: protocolo de hidratación adaptada (kit opcional Alveo-AH)
- Creación de nuevos protocolos especializados (mezcla, velocidad, duración, etc.)
Sistema versátil
Con la amplia gama de harinas de trigo disponibles en todo el mundo, los datos de análisis son cada vez más importantes para que los molineros y panaderos puedan caracterizar cada una de ellas y determinar su rendimiento en la cocción. Con el Alveolab®, el operador puede ajustar las temperaturas, la velocidad de mezcla, el flujo de aire, la humedad relativa y el tiempo de prueba. Esta versatilidad permite a los molineros y panaderos estar preparados para los nuevos desafíos y aproximarse mejor a los procesos específicos. Un ejemplo de un nuevo desafío es la harina de trigo integral. Anteriormente, no era posible analizar la harina integral con el método clásico Alveograph. Ahora, con el Alveolab®, se puede analizar la harina integral. Todo el tiempo se producen nuevas innovaciones en la repostería y el Alveolab® está diseñado pensando en el futuro.
Estándares
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
- + ICC 188
- + UNIDAD 10453
- + ICC 188: Alveo AH
- + UNI 10453: Sémola de trigo duro
Curva característica y medidas
Los datos del alveógrafo se utilizan para comprender las propiedades de la masa:
- Tenacidad: capacidad de la masa para resistir la deformación cuando se estira
- Elasticidad: capacidad de una masa para recuperarse cuando se estira
- Extensibilidad: capacidad de estirarse sin romperse
- Fuerza de horneado: energía global necesaria para deformar la masa en una burbuja hasta que se rompa
P: Tenacidad (capacidad de resistir la deformación)
La tenacidad depende de la capacidad de absorción de agua:
- Cantidad y calidad de proteínas
- Daño al almidón
- Fibras (pentosanos, contenido de cenizas)
Para una hidratación determinada, la tenacidad representa la consistencia de la masa (qué tan dura es la masa)
L: Extensibilidad (volumen máximo de aire que puede contener la burbuja)
La extensibilidad depende de:
- Cantidad y calidad de proteínas (principalmente)
- La extensibilidad representa el potencial de la masa para estirarse y retener el gas (capacidad de retención de gas)
P/L: relación de configuración de curvas entre tenacidad y extensibilidad
Ie: índice de elasticidad, le = P200/P (P200: presión a 4 cm del inicio de la curva)
- La elasticidad representa la capacidad de una masa para estirarse y volver a su posición inicial cuando termina la tensión.
- Se mide 40 mm después del inicio de la curva (L = 40)
- En este instante, la cantidad de aire inyectado en la burbuja es de 200 ml.
- El volumen de burbujas en este instante indica la resistencia de la masa a la deformación. Es una forma de evaluar la elasticidad.
W: Fuerza de horneado de la masa (área bajo la curva) o valor energético
La fuerza de horneado depende de:
- Cantidad y calidad de proteínas
- Daño al almidón
- Enzimas
- Interacciones
Registro de tensión/deformación, primera derivada y consistencia durante la mezcla: los nuevos parámetros están disponibles con TheAlveoLab® y mejoran el potencial discriminatorio y predictivo en comparación con otros modelos.
Software
El software Alveolab® proporciona datos sencillos, completos e intuitivos con información sobre la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad y la resistencia al horneado. Permite al técnico de laboratorio tomar decisiones sobre mezclas o aditivos. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para su uso en la verificación de los resultados de las pruebas.
Todos los parámetros tradicionales se pueden obtener con el Alveolab®; además, los datos de análisis incluyen:
- Primera derivada
- Curva de tensión/deformación
- Posibilidad de registrar la consistencia de la masa durante la mezcla
- Obtenga más datos durante las pruebas para predecir mejor el comportamiento de la masa y el producto final
El software Alveolab® proporciona datos sencillos, completos e intuitivos con información sobre la tenacidad, la extensibilidad, la elasticidad y la resistencia al horneado. Permite al técnico de laboratorio tomar decisiones sobre mezclas o aditivos. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para su uso en la verificación de los resultados de las pruebas.
Todos los parámetros tradicionales se pueden obtener con el Alveolab®; además, los datos de análisis incluyen:
- Primera derivada
- Curva de tensión/deformación
- Posibilidad de registrar la consistencia de la masa durante la mezcla
- Obtenga más datos durante las pruebas para predecir mejor el comportamiento de la masa y el producto final
Características adicionales
El software Alveolab® incluye funciones adicionales, como detalles sobre las mezclas, una guía de mejora y almacenamiento virtual:
Características adicionales
El software Alveolab® incluye funciones adicionales, como detalles sobre las mezclas, una guía de mejora y almacenamiento virtual:
Mezclas
Seleccione hasta 5 productos y encuentre automáticamente la mezcla más asequible que se corresponda con sus valores objetivo de Alveograph.
Mezclas
Seleccione hasta 5 productos y encuentre automáticamente la mezcla más asequible que se corresponda con sus valores objetivo de Alveograph.
Guía para mejorar
Le ayuda a elegir rápidamente el aditivo más adecuado para obtener los valores del alveógrafo objetivo.
Guía para mejorar
Le ayuda a elegir rápidamente el aditivo más adecuado para obtener los valores del alveógrafo objetivo.
Almacenamiento virtual
- Atribuya virtualmente un producto a un silo o a una celda e introduzca su precio
- Trazabilidad del análisis
- Supervise a lo largo del tiempo la calidad de un producto específico en relación con un proveedor o cliente determinado
Almacenamiento virtual
- Atribuya virtualmente un producto a un silo o a una celda e introduzca su precio
- Trazabilidad del análisis
- Supervise a lo largo del tiempo la calidad de un producto específico en relación con un proveedor o cliente determinado
Accesorios
Accesorios para agilizar las pruebas
El Alveograph® incluye varios accesorios útiles para que las pruebas sean más fáciles y rápidas para los usuarios:
- Cortador semiautomático para muestras de tamaño uniforme para hamburguesas y facilidad de procesamiento
- TeflónTM -placas de apoyo revestidas para evitar residuos pegajosos y facilitar la limpieza
- Harinas de referencia para garantizar la precisión de las pruebas (opcional)
- CPU dedicada (miniPC) que se ejecuta en Windows 10 IOT
Especificaciones
Recursos
