El método de hidratación adaptada: una poderosa herramienta AHORA estandarizada para el Alveógrafo - Seminario web ICC

El alveógrafo se ha utilizado durante un siglo para evaluar las propiedades reológicas de la masa, como la tenacidad y la elasticidad, y es eficaz para todas las harinas de trigo. Tradicionalmente, requiere una hidratación constante, lo que puede subhidratar las harinas de alta absorción. Un nuevo método con hidratación adaptada, ahora estandarizado con el método ICC n.º 188, ofrece una simulación más precisa de las condiciones de cocción. Esta presentación explica el ICC 188 y muestra los resultados, los beneficios y las limitaciones del método para ayudar a los profesionales a tomar decisiones informadas sobre la calidad de la harina.