Seria testowa Alveograph®
Odkryj sekrety produkcji doskonałych wypieków
Seria ALVEOGRAPH® CHOPIN Technologies jest _ standardowe narzędzie służące do pomiaru właściwości reologicznych ciasta, takich jak wytrzymałość, rozciągliwość, elastyczność i wytrzymałość pieczenia. Dzięki tym danym młynarze i piekarze mogą przewidzieć wydajność mąki używanej do wypieków, makaronów, herbatników itp.
Dla młynarzy seria Alveograph® pozwala im analizować i optymalizować mieszanki pszenicy i mąki lub dostosowywać je zgodnie z potrzebami klienta. Dla piekarzy dane analityczne pozwalają im monitorować przychodzące składniki, testować nowe receptury, kontrolować ich procesy produkcyjne i zapewnić wysokiej jakości produkty końcowe.
Przeczytaj, jak produkty CHOPIN Alveograph® są wykorzystywane w przemyśle:
Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Funkcje
- Zapewnia powszechnie uznane pomiary dla głównych właściwości reologicznych - tenacity, rozszerzalność, elastyczność, i siła pieczenia
- Nowy protokół badania pszenicy pełnoziarnistej (tylko Alveolab®)
- Konfigurowalne protokoły (tylko Alveolab®)
- Może być stosowany zarówno do pszenicy twardej, jak i miękkiej
- Automatycznie kontroluj temperaturę testowania za pomocą TheAlveoLab® lub zewnętrznego aglera chłodniczego dla AlveoPC
- Łatwy w użyciu — prosty, nowoczesny i intuicyjny interfejs
- Analiza standaryzowana — spełnia normy AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 i GOST 51415-99
- Standaryzowany eksport danych do integracji z LIMS
Korzyści
- Zrozum zachowanie ciasta, aby zapewnić spójność wyglądu, wielkości, aromatu i struktury.
- Monitoruj przychodzącą pszenicę lub mąkę, aby upewnić się, że zaczynasz od wysokiej jakości składników
- Popraw wydajność, przeprowadzając wiele testów w ciągu dnia
- Działa jako pomiar referencyjny dla zbóż i zbóż, zarówno w celu kontroli jakości, jak i opracowywania nowych produktów
- Zmierz i dostosuj mąkę zgodnie ze specyfikacjami
- Skorzystaj ze sprawdzonych, standardowych analiz dla swoich procedur testowych
Aplikacje
Uznany na całym świecie jako branżowy standard odniesienia dla zbóż i zbóż
Seria Alveograph® jest używana przez młynarzy i piekarzy na całym świecie do dostarczania wyników testów, które służą jako odniesienie dla zbóż i zbóż. Zastosowania Alveograph® obejmują analizę:
- Wybór pszenicy do wypieków lub makaronów
- Mieszanki pszenicy lub mąki
- Gluten żywotny
- Wpływ soli i cukru
- Pszenica durum
- Dodatki i składniki (proteazy, amylazy, dezaktywowane drożdże itp.)
- Pszenica zanieczyszczona owadami
Skład
Alweolab® - Zautomatyzowane i w pełni kontrolowane testy
- Kontrola temperatury i higrometrii
- Więcej danych z jednego testu
- Oprogramowanie wyświetla kompleksowe dane testowe
- Wszystkie dane są tworzone w celu zapewnienia doskonałej identyfikowalności
- Dodatkowe protokoły i standardy, w tym NOWY protokół badania mąki pełnoziarnistej
- Intuicyjne i kompletne oprogramowanie, w tym narzędzie prawa mieszania i pomoc w wyborze najbardziej odpowiedniego dodatku do uzyskania wartości docelowych
AlveoPC - Do użytku w kontrolowanych środowiskach laboratoryjnych
- Mniejszy, opłacalny analizator stacjonarny
- Zawiera mini-komputer do zbierania danych
- Kompleksowe dane testowe
- Wszystkie dane są tworzone w celu zapewnienia doskonałej identyfikowalności
Jak to działa
Innowacyjne i wydajne funkcje dostosowane do wielu protokołów
Analizatory Alveograph są standardowymi narzędziami przemysłowymi stosowanymi do pomiaru właściwości reologicznych ciasta. Właściwości reologiczne ciasta wskazują, jak będzie działać w procesie produkcyjnym, który obejmuje:
- Możliwość obróbki skrawaniem,
- Lepkość,
- Zdolność do zachowania kształtu, niezależnie od tego, czy będzie się rozprzestrzeniać, czy kurczyć,
- Jak będzie się rozwijać podczas fermentacji.
Dane Alveograph® służą do zrozumienia właściwości ciasta
- Wytrwałość — zdolność ciasta do odporności na odkształcenia podczas rozciągania
- Elastyczność — zdolność ciasta do odwracania się po rozciągnięciu
- Możliwość rozciągania — zdolność do rozciągania bez łamania
- Siła pieczenia — globalna energia niezbędna do odkształcenia ciasta w bańkę aż do pęknięcia
Test obejmuje cztery główne kroki
Test Alveograph® jest przeprowadzany poprzez wytworzenie próbnego kawałka ciasta, a następnie wstrzyknięcie powietrza do cienkiego placka ciasta w celu utworzenia pęcherzyka, symulując uwalnianie i retencję gazu (dwutlenku węgla) podczas fermentacji i pieczenia ciasta.
- Mieszanie mąki i osolonej wody
- Przygotowanie pięciu skalibrowanych kawałków ciasta
- Odkładanie tych kawałków ciasta do odpoczynku
- Automatyczne napompowanie każdego kawałka ciasta, aż powstały pęcherzyk pęknie
Nie trzeba czekać do końca testu, aby przygotować nowy: gdy tylko miska mieszająca będzie wolna, możesz rozpocząć następny test.
Komponenty systemu
Pomiary
Charakterystyczna krzywa i pomiary
P: Wytrzymałość (odporność na odkształcenia)
Wytrzymałość zależy od zdolności absorpcji wody:
- Ilość i jakość białka
- Uszkodzenie skrobi
- Włókna (pentosany, zawartość popiołu)
Dla danego nawodnienia wytrzymałość reprezentuje konsystencję ciasta (jak twarde jest ciasto)
L: Rozciągliwość (maksymalna objętość powietrza, którą może zawierać pęcherzyk)
Rozszerzalność zależy od:
- Ilość i jakość białka (głównie)
- Rozciągliwość reprezentuje potencjał rozciągania ciasta w celu zatrzymania gazu (zdolność zatrzymywania gazu)
Tj: wskaźnik sprężystości, le = P200/P (P200: ciśnienie w odległości 4 cm od początku krzywej)
- Elastyczność reprezentuje zdolność ciasta do rozciągania się i powrotu do początkowej pozycji po zakończeniu naprężenia
- Mierzy się go 40 mm po rozpoczęciu krzywej (L = 40)
- W tym momencie ilość powietrza wtryskiwanego do pęcherzyka wynosi 200 ml.
- Objętość pęcherzyka w tym momencie wskazuje odporność ciasta na odkształcenia. Jest to sposób na ocenę elastyczności.
W: Wytrzymałość pieczenia ciasta (obszar pod krzywą) lub Wartość energetyczna
Siła pieczenia zależy od:
- Ilość i jakość białka
- Uszkodzenie skrobi
- Enzymy
- Interakcje
P/L: Współczynnik konfiguracji krzywej wytrzymałości i rozciągliwości
Międzynarodowe odniesienie
- Absorpcja wody (WA), wytrzymałość (P), rozciągliwość (L), elastyczność (tj.), wytrzymałość pieczenia (W)
- ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
Oprogramowanie
Oprogramowanie Alveograph Series zapewnia proste, kompleksowe i intuicyjne dane. Informacje na temat wytrzymałości, rozciągliwości, elastyczności i wytrzymałości pieczenia pozwalają technikowi laboratoryjnemu podejmować decyzje dotyczące mieszanek lub dodatków. Standardowy certyfikat analizy jest generowany automatycznie do celów weryfikacji wyników testu.
Oprogramowanie Alveograph Series zapewnia proste, kompleksowe i intuicyjne dane. Informacje na temat wytrzymałości, rozciągliwości, elastyczności i wytrzymałości pieczenia pozwalają technikowi laboratoryjnemu podejmować decyzje dotyczące mieszanek lub dodatków. Standardowy certyfikat analizy jest generowany automatycznie do celów weryfikacji wyników testu.
Akcesoria
Akcesoria do usprawnienia testowania
Alveograph® zawiera kilka przydatnych akcesoriów, które ułatwiają i przyspieszają testowanie dla użytkowników:
- Półautomatyczny nóż do stałych próbek wielkości pasztecików i łatwości przetwarzania
- TeflonTM -powlekane płyty spoczynkowe, aby uniknąć lepkich pozostałości i łatwe czyszczenie
- Mąki referencyjne zapewniające dokładne badanie (opcjonalnie)
- Dedykowany procesor (miniPC) działający w systemie Windows 10 IOT
Specyfikacje
Zasoby
