淀粉损伤对研磨和烘焙意味着什么（《米勒杂志》）

淀粉损伤通常在烘焙中带有负面含义。实际上，淀粉损伤只是研磨过程的自然副产品。就像烘焙中的大多数其他方面一样，在面粉中找到淀粉损伤的平衡对于控制面团行为和最终产品质量非常重要。

我们的产品和应用总监 Arnaud Dubat 撰写了这篇文章 米勒杂志 定义淀粉损伤，它对烘焙过程意味着什么，以及面包师和磨坊商可以用来测量面粉中淀粉损伤的简单自动化技术。