Wooden Bakery has fortified its operations with the Mixolab 2 Universal Dough Chraacterizer quality assurance technologies that allow them to continue providing top-quality products through any circumstance. This proactive approach has allowed them to continue their growth through trying times, using success to influence their millers to take greater control of their operations.

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木制面包店 of Lebanon是一家在逆境中蓬勃发展的公司，一直保持着消费者期望的质量。这主要归功于质量控制实验室中一台面粉和面团分析仪器的帮助。

Wooden Bakery于1969年在黎巴嫩的Jal El Dib成立，是一家家族企业，现已成为整个中东地区最知名的烘焙品牌之一。Wooden Bakery通过设定新标准同时不断升级其产品和服务，彻底改变了该地区的行业。Wooden Bakery已扩展到黎巴嫩的50多个分店，并在沙特阿拉伯开设了一家海外主特许经营业务。他们还在卡塔尔、阿拉伯联合酋长国和科威特开展国际业务，并计划在伊拉克开业。

质量一直是Wooden Bakery及其产品的核心，包括原产于中东的传统面包、扁面包和蛋糕，以及法式面包、维也纳糕点等。

根据Wooden Bakery总质量经理杰西卡·比塔尔的说法，该公司注重持续提供最优质的烘焙产品，这是他们能够继续取得成功的重要原因。比塔尔说：“我们的每种产品都需要基于各个方面的特定面粉配方，包括蛋白质、灰分含量、湿麸质等。”“考虑到我们地区的面粉供应情况，以及每次交付的面粉质量会有很大差异，这可能是一个挑战。”

独特的流变分析技术成为质量控制的重要工具

2012 年，Wooden Bakery 购买了 Mixolab 2 通用面团表征器。 在大约 45 分钟内，Mixolab 2 可以采集少量面粉样品（50 g）并输出数据曲线或 “剖面图”。该概况包括有关面粉吸水能力、混合行为和淀粉酶活性的数据，同时提供了有关产品保质期的见解。

根据Bitar的说法，该仪器模拟面团在生产过程中受到的限制，帮助质量团队更清楚地了解面粉质量。“多年来，在哈桑·沙伊布的支持下 Labcore，我们已经使用Mixolab 2为我们的众多产品制定了面粉质量概况，” 比塔尔说。

“我们在生产前对每批新面粉进行测试，以告知我们的产品厨师任何质量差异。它使我们的制作团队能够提前做好计划，免除职责中的大量猜测。”

和他们的磨坊主说一种新的 “语言”

作为该地区最知名的烘焙品牌之一，Wooden Bakery对质量的重视影响了烘焙行业的许多人，包括其磨坊商。几年前，在当前的困难影响面粉供应之前，Wooden Bakery使用Mixolab 2来审核其磨坊商的面粉质量规范。

交付的面粉不时出现超出规格的情况并不少见。但是，在某个特殊时期，Wooden Bakery的一位磨坊主经常错过自己的印记。比塔尔说，随着时间的推移，这开始损害公司的生产力。

她说：“正是在这个时候，我们与这家磨坊商坐了下来，向他们展示了如何使用Mixolab 2评估我们特定产品的面粉质量。”“由于我们是他们最大的客户之一，我们说服他们投资自己的Mixolab 2。考虑到我们从他们那里购买的面粉数量，他们能够在很短的时间内为他们的系统付款，” 比塔尔说。

“现在，我们从磨坊商那里收到的每批面粉都包括一份来自Mixolab的数值数据表，我们可以用它来对照我们的分析进行审计。就好像我们在一起说一种新语言一样，这极大地提高了我们与这家磨坊主的关系和生产力。”

不断努力兑现对消费者的承诺

现在，在当前的小麦和面粉市场中，Wooden Bakery减少了使用该工具来审计面粉交付情况，而是向生产商提供调整流程所需的信息。

每次运送面粉时，Wooden Bakery 都会像往常一样在 Mixolab 2 中抽取样品。但是，根据数据曲线，生产团队可以立即调整配方，再次使用Mixolab 2来评估在配方中引入酶和其他成分如何帮助他们达到目标产品特征。这项工作确保了每一次交付的面粉，无论质量如何，都可以用于生产。

“我们目前无法拒绝供应商的面粉，但是Mixolab 2可以帮助我们获得面粉质量的基准。然后，我们可以使用改进剂来帮助我们达到产品规格，然后将其转移到生产中，” 比塔尔说。

有了面粉和面团的质量数据，木制面包店继续蓬勃发展

每家公司都努力成为消费者喜爱的标志性品牌。尽管如此，如果不做出牺牲，往往无法实现这一目标，尤其是在克服任何人无法控制的经济或政治障碍时。这需要一家坚定不移的质量原则和意愿的公司抓住一切机会交付符合严格质量规格的产品。而且，这不仅是公司的责任，也是原料供应商的责任。

Wooden Bakery通过质量保证技术加强了其运营，使他们能够在任何情况下继续提供最优质的产品。这种积极的方法使他们能够在艰难时期继续发展，利用成功来影响他们的磨坊主更好地控制自己的运营。

从本质上讲，Wooden Bakery的适应能力和韧性体现了黎巴嫩人民，他们对烘焙作为一种手工艺的自豪感和奉献精神以及消费者的幸福感是无限的。