La consistencia de las tortillas de harina comienza con sus ingredientes (Snack Foods & Wholesale Bakery)
Incluso con un control total sobre el proceso de producción, la harina de mala calidad puede causar problemas de apariencia en las tortillas. Este artículo de Snack Foods & Wholesale Bakery explica cómo los fabricantes de tortillas pueden controlar los parámetros de calidad y garantizar la consistencia de las tortillas en cada ciclo de producción.
Las tortillas de buena calidad son simétricas, uniformes, opacas, con marcas tostadas, hinchadas, suaves, flexibles sin agrietarse y tienen una larga vida útil. Desde la perspectiva de un fabricante de tortillas de harina, si se produce algún cambio en la apariencia del producto durante un ciclo de producción, lo primero que piensan puede ser culpar al proceso de producción. La mayoría de los productores se centran menos en por qué o cómo estas variaciones se produjeron y, en cambio, adoptaron un enfoque reactivo para solucionar los problemas caso por caso.
Sin embargo, incluso con un control total sobre el proceso de producción, la harina de mala calidad puede causar estos problemas de apariencia en las tortillas.
Esto Artículo sobre bocadillos y panadería al por mayor explica cómo los productores de tortillas pueden controlar estos parámetros y garantizar la consistencia de la tortilla en cada ciclo de producción.
