La consistance des tortillas à la farine commence par ses ingrédients (Snack Food & Wholesale Bakery)

Les tortillas de bonne qualité sont symétriques, uniformes, opaques, grillées, gonflées, molles, souples sans craqueler et ont une longue durée de conservation. Du point de vue d'un fabricant de tortillas à la farine, si l'apparence d'un produit change au cours d'un cycle de production, il pense peut-être d'abord à blâmer son processus de production. La plupart des producteurs se concentrent moins sur pourquoi ou comment ces variations se sont produites et ont plutôt adopté une approche réactive pour résoudre les problèmes au cas par cas.

Cependant, même avec un contrôle total du processus de production, une farine de mauvaise qualité peut provoquer ces problèmes d'apparence des tortillas.

Ce Articles de grignotage et de boulangerie en gros explique comment les producteurs de tortillas peuvent maîtriser ces paramètres et garantir la cohérence des tortillas à chaque cycle de production.