Analizatory reologiczne

Główne etapy procesu pieczenia to mieszanie, kształtowanie, próbowanie i pieczenie. Producenci żywności muszą zapewnić, że cały proces skutkuje wysokiej jakości, spójnym produktem piekarniczym. Opierają się na analizatorach reologicznych do pomiaru właściwości ciasta na wczesnych etapach pieczenia. Analizatory te mierzą właściwości fizyczne mąki po zmieszaniu z wodą. Właściwości ciasta dostarczają krytycznych wskaźników dotyczących przetwarzania i jakości produktu końcowego, takich jak rozciągliwość i wytrzymałość pieczenia, zachowanie podczas mieszania i podgrzewania w celu określenia jakości białka i skrobi oraz zachowanie podczas próbowania.

Zapoznaj się z naszymi produktami reologicznymi poniżej i dowiedz się, jak można je wykorzystać do analizy ciasta podczas mieszania i próbowania.

Jaka jest różnica między analizatorem funkcjonalnym a reologicznym?