Analyseurs rhéologiques

Les principales étapes du processus de cuisson sont le mélange, la mise en forme, la levée et la cuisson. Les producteurs alimentaires doivent s'assurer que l'ensemble de leur processus aboutit à un produit de boulangerie uniforme et de haute qualité. Ils s'appuient sur des analyseurs rhéologiques pour mesurer les propriétés de la pâte dès les premiers stades de la cuisson. Ces analyseurs mesurent les propriétés physiques de la farine lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Les propriétés de la pâte fournissent des indicateurs essentiels sur la transformation et la qualité du produit final, tels que l'extensibilité et la résistance à la cuisson, le comportement pendant le mélange et le chauffage pour déterminer la qualité des protéines et de l'amidon, et le comportement pendant la levée.

Explorez nos produits rhéologiques ci-dessous et découvrez comment ils peuvent être utilisés pour analyser la pâte pendant le mélange et la levée.

Quelle est la différence entre un analyseur fonctionnel et un analyseur rhéologique ?