Analizadores reológicos

Las etapas principales del proceso de horneado son mezclar, dar forma, fermentar y hornear. Los productores de alimentos deben asegurarse de que todo su proceso dé como resultado un producto de panadería consistente y de alta calidad. Confían en los analizadores reológicos para medir las propiedades de la masa en las primeras etapas de la cocción. Estos analizadores miden las propiedades físicas de la harina cuando se mezcla con agua. Las propiedades de la masa proporcionan indicadores críticos sobre el procesamiento y la calidad del producto final, como la extensibilidad y la resistencia al horneado, el comportamiento durante la mezcla y el calentamiento para determinar la calidad de las proteínas y el almidón, y el comportamiento durante la fermentación.

Explore nuestros productos reológicos a continuación y descubra cómo se pueden usar para analizar la masa durante la mezcla y la fermentación.

¿Cuál es la diferencia entre un analizador funcional y un analizador reológico?